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【黑色臭豆腐】黑色臭豆腐的制作方法_黑色臭豆腐怎么做

未知

【前言】油炸臭豆腐怎么会有淡黄色的和灰黑色的?很有可能很多人都很迷惑不解这个问题。实际上依据每一个地区的特点,立即煎炸出去的油炸臭豆腐便是金黄色橙黄色,而灰黑色的油炸臭豆腐是历经料汁的腌渍的哦。灰黑色的油炸臭豆腐才算是长沙市正宗的油炸臭豆腐哦,那麼这种灰黑色油炸臭豆腐如何做的呢?黑色经典油炸臭豆腐怎么做呢?下边一起来瞧瞧吧!

灰黑色油炸臭豆腐如何做

大家都了解在别的地区的油炸臭豆腐很有可能便是金黄色橙黄色的,而长沙市的确是灰黑色的,那麼正宗的灰黑色油炸臭豆腐是怎么做的呢?

主要材料:白豆腐30块

1、卤水制作: 凉水,豆豉,煮沸后煮三十分钟上下,随后将豆豉汁过滤出来,制冷后加碳酸氢铵100克,青矾20克,平菇200克,毛笋4000克,盐750克,贵州茅台酒3两,老豆腐3公斤,泡浸半个月上下(每日搅拌一次),发醇后便可做成卤汁。

检测卤汁的一切正常的规范是发醇。如果不发醇,味道异常时,其方法是将净火砖烧红放到事水中促进发醇,另外,还按所述秘方适度加一点调料进,使其发醇后平致变味儿。

2、水豆腐发醇:

青矾3克入桷内,倒入开水用木棍搅拌,放进水豆腐,秋春泡浸時间为2--5钟头,夏天1--2钟头,冬天6--10钟头,坯子硬多泡,软少泡,卤好后取下,用凉白开洗一下,装进骰子内控干水分(洗后的水存着),洗出来水浓时倒进卤汁内。

3、调味品配置:

用辣椒油,生抽,芝麻油,鸡精和少量汤配成汁

4、油炸臭豆腐:

将油烧滚后,水豆腐逐块放锅里炸五分钟(上火时,用文火,炸焦透为标准)成外焦内嫩捞起来,入盘用筷子在每片水豆腐正中间捅一个洞,将兑汁倒进眼内就可以。 特性:闻着臭,吃起來香,外焦内嫩,香甜味美,美得不可方物。

黑色经典油炸臭豆腐如何

“到长沙市沒有吃过油炸臭豆腐就相当于沒有来过长沙市”,它是毛泽东对长沙臭豆腐得出的点评。那麼长沙臭豆腐到底有什么迷人的地方呢?

黑色经典油炸臭豆腐选用长沙臭豆腐的秘方特制而成,源于原生态的长沙臭豆腐,其主要特点是色、香、味出众,历经煎炸以后,外酥里嫩,芳香爽口,独特诱惑、亦香亦臭、质量细致、口感极好,是油炸臭豆腐中的經典极品。

油炸臭豆腐,说白了,闻着臭是其关键特点,可是难能可贵的是,油炸臭豆腐吃起來芳香爽口,吃了还想再吃的不理智。实际上油炸臭豆腐“闻着臭”是由于油炸臭豆腐的制作过程中,水豆腐必须历经发醇腌渍和后发醇的全过程,在其中含有的蛋白在胰蛋白酶的功效下溶解,在其中含有的硫碳水化合物也充足水解反应,从而造成一种叫氯化氢的化学物质,这类化学物质具备呛鼻的异味。在蛋白质分解以后,即造成碳水化合物,而碳水化合物又有美味的味道,因此 油炸臭豆腐尽管闻着臭但吃起來香。

更是由于油炸臭豆腐已有的一股异味,让许多人避而远之,掩鼻而过,可是也是有许多“志趣相投”的顾客,闻臭而成,可是整体而言,油炸臭豆腐是发醇做成,且许多加工工艺上都存有煎炸这一工艺流程,因此 油炸臭豆腐還是不能多吃。

黑色经典油炸臭豆腐的作法

黑色经典油炸臭豆腐无论是以色调上,還是从味道上面很迎合“油炸臭豆腐”三个字。灰黑色的表面,和古怪的味道,令人印象深刻,可是尝到以后,又会令人令人难忘。那麼,到底黑色经典油炸臭豆腐是怎么制作的呢?大家今日就来了解一下。

1、制做油炸臭豆腐的主要程序流程便是将黄豆黄小水泡发,泡好后用冷水清洗,换入冷水20~25kg,用石碾子碾成稀糊,再添加与稀糊一样多的温开水翻拌,装进布袋子内,用劲把浆汁挤压,再在豆腐渣内对入开水翻拌后再挤,这般持续豆腐渣不粘手

2、豆桨已挑完时,撇掉泡沫塑料,将浆汁下锅用大火烧开,倒进主缸,增加熟石膏汁,边加边用棍子搅拌,约搅15~20转后,可滴上少量水,如与浆混和,表明熟石膏汁不足,须再增加一些熟石膏汁再搅。如所滴进的水沒有同浆混和,约过20min后即变成老豆腐。将老豆腐舀入礼品盒内,盖上木工板,压上重石头,压去水份,即成水豆腐

3、制做好水豆腐以后,就需要开展卤水的制作:以用豆豉2.5kg为规范测算,须加冷水15kg煮沸,过虑后,在汁液内加碱1500g泡浸十几天上下,每日搅拌1次,发醇后便可做成卤汁。

4、油炸臭豆腐:将酵母粉放进桶内,倒进开水用木棍搅开,放进水豆腐泡浸2h上下,捞起来水豆腐制冷。

5、随后将水豆腐放进卤汁内泡浸,春、秋天约需3~五个h,夏天约泡浸2h上下,冬天约需6~10个h,泡好后取下,用凉白开略洗,控干水份,再将山茶油所有倒进锅内烧红,放进水豆腐用文火炸约5min,一待发黄,即捞起来放进盘里,用筷子在水豆腐正中间钻一个洞,将油辣子、生抽、香油倒在一起均匀,放到水豆腐洞里便可做成。