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【豆腐脑卤汁的做法】豆腐脑卤汁的种类_豆腐脑卤汁的营养

未知

【前言】东北人喜欢的盐味老豆腐一般都是有各种各样的卤料做为调味品淋在老豆腐上边,味儿十分与众不同,让人意犹未尽。因此 ,盐味老豆腐的精粹就取决于老豆腐的卤料了。豆腐脑卤汁的作法十分多,大伙儿可依据自身爱好的口味挑选适合的食物特制。

豆腐脑卤汁的作法

老豆腐还存有有卤料这一叫法?坚信许多 北方人见到这一就觉得难以置信了,老豆腐并不是素素的、甜滋滋吗?事实上,东北人喜欢的盐味老豆腐大多数都加卤料的,与清甜味老豆腐一样,也是别有一番口味的哦。现如今许多家中煮妇都会在家里自做各种各样特色美食小吃,外边卖的老豆腐吃起來很有可能不安全,因此 有时间得话巧做妈妈们都挑选自做。那麼,豆腐脑卤汁怎么做呢?一起来看一下豆腐脑卤汁的作法!

红花木耳鸡蛋卤

原材料:金针菜,黑木耳,味精,生鸡蛋,水

作法:大茴呛锅,添加发制红花黑木耳略炒,放适度的水、盐、味精,沸腾后水淀粉勾芡,撒鸡蛋汤,即成卤汤。腐乳汁、麻汁汁调料。

海三鲜卤

原材料:鲜虾,海叁,瑶柱,生鸡蛋,大骨汤,芡粉,白胡椒粉,米酒,姜蒜等。

作法:

1、鲜虾清洗,抽除泥肠,拌入鸡蛋清,木薯淀粉;

2、海叁清洗,用姜蒜米酒添加未过,煮十分钟除腥,涝出冲凉切成片;

3、瑶柱洗泡三十分钟,再加少量米酒煮熟,取下撕细条。

4、将大骨汤煮沸,添加瑶柱丝,海叁,银杏果,鲜虾烧开,添加别的调味品即成。最终用香莱调料。

红萝卜红花粉絲卤

原材料:红萝卜、金针菜、粉絲、木薯淀粉

作法:锅内加水烧开,倒进湿淀粉搅拌,下红萝卜絲,发制红花,粉丝,白胡椒粉等,烧开成卤。最终加蒜汁,盐,生抽,醋,油辣子,芝麻油等调料。

大骨汤木薯淀粉卤

原材料:龙骨汤,生抽,盐,鸡精,木薯淀粉

作法:将大骨汤煮沸,添加生抽,盐,鸡精,淀粉勾芡成卤。韮花,香莱,芝麻油,辣椒粉调料。

豆腐脑卤汁的类型

有卤料的老豆腐大部分能够说成北方地区人与西北人的专享了,豆腐脑卤汁的类型也十分多,全国各地的盆友钟爱的食物不一样,卤料的口感就都有各的特点。一般常见的卤料上都有金针菜、黑木耳等,北方地区有添加饺子馅,也是有我国沿海地区就近原则应用海产品如海带、海菜、虾米皮,也有放进麻汁、油辣子、香莱、生抽、醋、韭花、蒜末、葱段等调料的。河南省也有一种添加糊辣汤的,称作“老豆腐糊辣汤两搀”,富有地方文化。而四川贵州等地的香辣豆腐花,麻辣酱香,也别有一番口味。

一般来说,只放葱段、芹菜叶、油酥黄豆、煎炸花仁、油炸馓子的是素老豆腐;再加一撮银线一样的鸡脯肉丝便是鸡丝老豆腐;若加一勺用卤油、朝天椒、麻椒、胡椒粉、姜片、孜然粉、郫县豆瓣酱、八角、三奈、小茴香、老冰糖、食盐熬料的牛羊肉料汁便是牛羊肉老豆腐。

老豆腐较大 的特性便是鲜嫩,因而也变成“脑”,各色各样的卤料彻底便是具有“画龙点晴”的功效,给老豆腐增加各种各样不一样的口味。烹调卤料的原材料实际上是依据全国各地的饮食结构来挑选的,熬料的情况下都注重一定的方法。除开要新鮮的原料外,也要把握好熟度,那样的卤料加在老豆腐上才更美味。

豆腐脑卤汁的营养成分

老豆腐的卤料一般都用各种各样食物与香辛料一同熬料而成,与老豆腐自身一样具备一定的营养元素。豆腐脑卤汁的营养成分有多丰富多彩,就得看里边究竟加了什么食物了。普遍的卤料原料有木耳、生猪肉、鲜虾、生鸡蛋这些,这种原材料都是有自身都营养丰富,添加卤料中能够让老豆腐口味和营养成分都更强。

平菇:香菇多糖可提升 小白鼠腹部巨噬细胞的吞食作用,还可推动T淋巴细胞的造成,并提升 T淋巴细胞的破坏力特异性。防衰老:平菇的水提取液对双氧水有消除功效,对身体的双氧水有一定的清除功效。

木耳:饱含铁、钙、磷和维生素b21等。木耳的营养成分很高,有防衰老、养颜美容、预防贫血、预防癌症等非常多的作用和功效。专家认为平时家中一周最好是服用2次木耳,做到强身健体健康保健的实际效果。

生猪肉:是一种营养成分十分全方位的食材,除开蛋白和人体脂肪之外,钙、磷、铁、血红蛋白浓度等全是对大家身体十分关键的营养物质。

鲜虾:高蛋白食物,低热量,因此 常常被纳入减肥餐单中。鲜虾的营养成分高、味儿鲜美爽口,带有维他命、磷、碘、钾、钙等营养元素,针对患者恢复,很有协助。

生鸡蛋:生鸡蛋中的营养成分能填补全部身体需要的营养元素,因而生鸡蛋也是最普遍、最不可或缺的滋补养生妙品。多多吃鸡蛋可益脑益智类、避免 心肌梗塞、抗癌、美容护肤、防衰老等。

此外,制做豆腐脑卤汁时放进的白蔻、肉豆蔻、砂仁、茯苓、肉桂粉、丁香花、毕拨、厚朴、小茴香等十多位药品,不仅能增加香气口味,还具备健胃消食、疏肝理气、推动胃口之作用。

豆腐脑卤汁怎么保存

豆腐脑卤汁一般一次会制做许多,能够用于吃好几回,那麼,这种一次花不完的豆腐脑卤汁怎么保存好呢?卤料的储存還是挺有注重的,这类“浓缩型”的调味品加上了别的的食物,储存不善非常容易霉变,因此 提议大伙儿提早了解一下卤料储存的技巧:

1、卤料历经一段时间的应用后,会留有极少数原材料或香辛料的沉渣,这时候便必须开展过虑,为此来确保卤料的品质。

2、卤汁经不断应用后料汁会越来越较为粘稠,虽经过虑,但还需“清理”,即用整洁的小动物血夜与冷水混和后,缓缓添加到烧滚的卤汁中,这就是运用蛋白的吸咐和凝结功效,吸去卤汁中的残渣,以使卤汁越来越清亮。但特别注意,每锅卤汁清理的频次不可以过少,以防卤汁丧失鲜香气。

3、卤汁中漂油要常常做掉,最好是使卤汁表层只保存薄薄一层的油。植物油脂过少非常容易使卤汁霉变。

4、卤汁不在应用时,应烧滚后放进塘瓷桶内,令其当然制冷,且不必随便摇晃。此外,桶底还应垫上砖头,以维持底端自然通风。

若是夏季,卤料务必每日烧滚,如果有标准,还可放进冻库中储放。长期性无需时,也常常从冻库中取下烧滚,制冷后再放进库中。 

豆腐脑卤汁的服用忌讳

好的卤料老豆腐一直令人禁不住多吃二碗,但大伙儿是不是了解这类老豆腐也是有服用忌讳的呢?加了卤料的老豆腐一般都比素的豆腐脑热量要高很多,由于卤料的发热量较为高,因此 提议大伙儿也不适合一次多吃。

1、针对肥胖症及其血糖较高的盆友而言就更为不适合服用过少的豆腐脑卤汁,别的的卤料都不应多食,由于发热量较高。

2、要把握点卤的方法。它规定熬浆用文火,不可以溢锅,使老豆腐不糊、不苦、不苦,勾卤时用急火,一沸腾就可以了。制做豆腐脑卤汁熟度要把握好,服用熬料烧火的卤料也是不利身心健康的。

3、老豆腐最好是无需小香葱为作调料。凡平常脾胃虚寒,饮食搭配以后不适感或作闷,恶心想吐的人禁吃。身患慢性结肠炎,易拉肚子,肚胀,夜尿多,频繁遗精梦泄者不宜。气虚体质,阳虚者,阴虚体质不适合服用。