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【面粉的做法全集】面粉是什么做的_小麦面粉的营养成分_面粉和淀粉的差别

未知

【前言】小麦面粉可以做什么?普遍的发醇的中式点心有小笼包、馍馍、花卷馒头、陷饼;不发醇的中式点心有水饺、葱花饼、生煎等,自然还免不了各式各样西式糕点。无论巧做妈妈们亲睐哪一类面点,都能在面粉的做法全集寻找适合的菜谱。

高筋粉的做法大全

高筋粉指蛋白质含量均值为13.5%上下的小麦面粉,一般蛋白质含量在11.5%之上就可称为高筋粉。高筋粉因蛋白质含量高,因此 筋度强,常见来制做具备延展性与嚼感的吐司面包、鲜面条等。在蛋糕店中有用以在松饼(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。高筋粉的做法大全,一起来瞧瞧吧。

1、清新自然宇治抹茶软欧包

原材料:高筋粉200g、白糖35g、可可粉7g、牛乳100克、盐4g、酵母菌4g

作法:

(1)高筋粉、可可粉各自筛粉,放进一个很大的器皿内。

(2)再放进别的的全部原材料。用筷子拌和成絮状物,再拿手搓成光洁有延展性的面糊。(可以用面包机揉面,不用彻底环节)

(3)器皿内撒上薄薄的一层小麦面粉,放进揉好的面糊,在溫暖处发醇约一个小时,使面糊二倍大,掀开后能看到蜂窝组织。

(4)发醇好后,把面糊分为二份,各自搓成椭圆型,放到铺平烘焙纸或锡箔纸的蛋糕模具上。面糊表层洒水,再度发醇三十分钟。

(5)用刀头在面糊表层割上自身喜爱的花纹。(假如表层湿湿的,就撒一层薄薄小麦面粉上来,用锋利的刀片迅速割。)再度洒水,撒上白芝麻。再发醇二十分钟。

(6)小烤箱200度。把蛋糕模具连着面糊装进去,200度烤制15分钟,再用220度烤制5~8分钟,使表层产生酥皮。

2、芝士面包棒

原材料:高筋粉125G、芝士粉20g、食用橄榄油7g、盐1/2勺子、绵白糖3g、酵母粉1/2勺子

作法:

(1)将全部调料所有混和在一起,搓成面糊。将面糊放到工作台表面用劲的揉8-十分钟,直至面糊的表层光洁,觉得填满弹

(2)把面糊盖上保鲜袋或湿抹布,放到溫暖的地区发醇40分钟到一个钟头,直至面糊容积增加一倍

(3)发醇好的面糊,用手夹出里面的气体,再次搓成环形,包上保鲜袋或盖上湿抹布,室内温度下醒面15分钟

(4)醒发好的面团,放到撒了小麦面粉的砧板上,用擀面棍擀开变成正方形(这个时候能够加热电烤箱了)

(5)将擀好的面糊切割成宽为1CM的细条条。大概切20条上下

(6)将切完的细条条摆在蛋糕模具上,假如细条条较短,能够拿手渐渐地的抻长一些。每根细条条的长短约为25CM。将蛋糕模具放进加热好200℃的电烤箱,中高层,烤15分钟上下,直至表层呈橙黄色就可以公布

3、巧克力豆饺子馅儿贝果

原材料:高筋粉200g、酵母粉4g、白砂糖20g、盐4g、无盐黄油5G、红豆馅60g、巧克力粉20g、朱古力碎20g

作法:

(1)在和面盆里添加白砂糖、盐和水搅拌均匀后添加高筋粉、酵母粉和巧克力粉。

市面上红豆馅水分含量不一样,依据面糊硬软水平适度加减法水流量。

(2)在和面盆里和面,使面糊聚扰结团后迁移到砧板上和面,揉约7-8分钟

(3)面糊光洁后,添加无盐黄油,再次和面五分钟,使植物油脂融进面糊当中

(4)将揉光洁的面糊切分成8等份,各自揉圆,盖上保鲜袋,松驰十分钟

(5)将面糊擀成15厘米*7cm的椭圆型混沌皮,将朱古力残片放到面坯左下角。

(6)将混沌皮从近前向里侧轻按叠成条形,拉抻至15厘米

(7)让沒有放朱古力片的一端粗一些,挤扁压宽。拿出条形面坯的两边,黏合成环形。

(8)将贝果面坯放到铺了锡纸的蛋糕模具上,发醇约25分鐘(夏天二十分钟,冬天三十分钟)

(9)取一口大锅烧开,水里添加附加份量的白糖(每升水加3大汤匙的白糖,添加白糖有利于贝果蛋糕烘焙时着色)。将面坯放进开水中,双面各煮三十秒。从锅中捞同意坯,沥干水份

(10)小烤箱210度,烤制17-18分鐘

低筋粉的做法大全

低筋粉通称低筋粉,又叫蛋糕粉,就是指水分13.8%,粗脂肪8.5%下列的小麦面粉,一般用于生日蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。做戚风蛋糕采用低筋面粉,因低筋面粉无筋力,做成的生日蛋糕尤其绵软,容积彭大,表层整平。低筋粉的做法大全,一起来瞧瞧吧。

1、蓝莓派

原材料:

派皮:低筋粉80g、无盐黄油40g、薏米粉15g、细砂糖15g、鸡蛋黄一个

派馅:鲜奶油75ml、生鸡蛋一个、低筋粉20g、蓝莓果酱适当、柠檬水5滴

作法:

(1)派皮:黄油软化后加细砂糖,用打蛋机消磨至容积膨松,色调变淡。倒进一个半鸡蛋黄,再次消磨至鸡蛋黄与无盐黄油彻底混和

(2)低筋筛粉后和薏米粉一起倒进1流程,拿手揉拌成光洁面糊,将面糊冷冻三十分钟之上,有标准得话冷冻4个钟头之上。

(3)冷冻好的面糊,取下,拿保鲜袋放底,放上面糊,再盖一张保鲜袋,用擀面棍擀至适合尺寸(能够避免 粘,整形美容非常容易。)

(4)撕下一张保鲜袋,无保鲜袋的一面朝上铺在派盘内,轻轻地按让它迎合模貝。擀面棍擀去不必要边后,撕下另张保鲜袋。

(5)扎孔,电烤箱提早加热,165°15分钟,至派皮呈橙黄色。开烤时,就可以刚开始作派馅

(6)(派馅)全部原材料加一个半鸡蛋黄,倒进小碗,用打蛋器拌和,再过虑一遍。派皮烤好取出,倒进(派馅)倒8分满。中高层电烤箱160°-15分钟。无流动性感,表明早已凝结。可公布。

(7)抹上蓝莓果酱,装点上草莓。制冷不发烫就可以脱模貝。此秘方是6寸派模。

2、原汁原味松饼

原材料:低筋粉100克、白砂糖30g、发孝粉5、牛乳70g、生鸡蛋60g、无盐黄油40g

作法:

(1)将低筋粉、发孝粉和白砂糖筛粉混和,放进碗里

(2)无盐黄油用微波炉加热溶化成液体,将牛乳、生鸡蛋和无盐黄油放进另一个碗中,用打蛋机搅拌

(3)在(1)的碗里放进(2),不断拌和至沒有粉感已经

(4)拌和方式:先从管理中心刚开始以圆形一秒1圈的方法慢速度翻拌,随后渐渐地增加划圈范畴,直至碗周边的粉都拌进面浆内,以大圈用劲拌和5-6下。留意:这时有结团残余也没事儿,切忌拌和至丝滑。

(5)炒菜锅/松饼机涂无盐黄油,用厨房吸油纸擦去不必要的油分,将面浆分成3份环形,文火渐渐地烤。当正脸刚开始变干躁时就可以背面

3、油酥饼干

原材料:低筋粉100克、无盐黄油70g、鸡蛋黄一个、绵白糖45g

作法:

(1)无盐黄油切割成一小块变软后,添加绵白糖,用打蛋机消磨至色调变淡,容积膨松

(2)添加鸡蛋黄,再次消磨一会儿

(3)消磨后的无盐黄油如下图所示。低筋粉筛粉入无盐黄油里

(4)用橡皮擦刮板翻拌,使小麦面粉和无盐黄油彻底混和,变成潮湿的面糊

(5)将面糊揉圆挤扁,放到二张锡纸或薄膜袋正中间,用擀面棍擀开变成薄厚约0.6-0.7cm的面块(擀得要比一般的曲奇饼干厚,放到二张锡纸正中间擀开,面糊就不容易粘擀面棍和砧板了)

(6)擀好后撕下表层的锡纸,用刀先裁掉面糊不整齐的一部分,使它变成正方形,随后在切割成小的长格子

(7)把切完的曲奇饼干摆放在蛋糕模具上。每片曲奇饼干正中间要空出充足的间距。裁出来的不必要面糊能够揉圆之后再度擀开应用。

(8)将蛋糕模具放进加热好左右火180℃的电烤箱,烤14分鐘上下

面粉的做法全集之鲜面条

用小麦面粉作出各种各样的鲜面条是东北人的最喜欢,不管一年四季,鲜面条全是饭桌上的一道美味可口。北方人中尽管不缺爱吃面的,可是确实要自身亲手做,应当還是有非常大难度系数的。面粉的做法全集之鲜面条,南方地区母亲需不需要来一试身手呢?

1、西兰花焖面

原材料:小麦面粉、西兰花

作法:

(1)西兰花一小捆清洗,放进沸水锅中烫熟,捞起来过冷水

(2)将烫好的西兰花放进搅拌器中,无需放水粉碎

(3)连菜汁带菠菜泥用于揉面,大概加3倍的小麦面粉,搓成光洁的面糊

(4)能够把面和的略微硬一点,那样吃起來筋道,盖上保鲜袋醒二十分钟上下

(5)把面擀成煎饼,撒上小麦面粉,伸缩,用刀割成喜爱的总宽

(6)抖散,撒小麦面粉避免 粘上一起。

2、鸡蛋面条

原材料:小麦面粉260g、生鸡蛋3个、盐少量

作法:

(1)把生鸡蛋打进小麦面粉,加一点点盐

(2)合成硬的面糊。饧25分鐘

(3)放进手摇式面机里不断抑制,压到令人满意的薄厚

(4)切割成自身要想的总宽就可以

面粉的做法全集之中式面点

面粉的做法全集之中式面点,巧做妈妈们赶紧来试一试吧。

1、脆香手抓桃酥

原材料:小麦面粉、葱段、盐、五香粉、食用油

作法:

(1)小麦面粉用筷子加沸水拌和成絮状物小雪花块,再加适当凉水搓成绵软的面糊(尽可能软,但不必粘手),醒发二十分钟。

(2)将面糊加入适量擀成薄薄擀面皮,匀称涂上食用油。

(3)擀面皮上撒上少量盐,五香粉和切完的葱段碎,匀称铺平。随后用端铣刀或刀在擀面皮上切出来等宽的刀纹,但边沿不必断开。

(4)随后当心把擀面皮叠成圆柱型,轻轻地转动致紧并稍微变长。

(5)以螺旋形转动将圆面柱盘起來。

(6)随后团成一团按扁。

(7)用擀面棍擀成饼形状。

(8)锅中放进较过多的油,油烧开后把混沌皮放进锅内煎,明确一面煎黄以后再炸另一面,不然常常翻过来煎出的色调不好看,口味也不容易松脆。

(9)煎好的饼用厨房纸或卫生纸包囊起來把油吸一下,随后趁着热挑打疏松,就可以盛盘了。

2、身心健康炸油条

原材料:小麦面粉、发酵粉、苏打、盐、植物油

作法:

(1)将小麦面粉放进盆里,放进发酵粉、苏打和盐翻拌

(2)倒进冷水搅拌成重庆小面絮,随后搓成光洁的面糊。由于小麦面粉的吸水能力不一样冷水能够分次倒进,揉好的面糊十分绵软,可是决不是稀得粘手的那类,和耳朵垂一样绵软就可以

(3)再放进15克植物油(我一般用食用油,其他食用油都能够),将油揉进面糊中,一开始觉得面糊会滑润腻的,揉一揉就看不见油了,仅仅觉得面糊十分的滋养

(4)将揉好的面糊放进盆里盖上饧(静放)十分钟后,再揉一揉就可以盖上发醇了

(5)将面糊发成2倍大,大一些也没事儿

(6)拿手剥开面糊会发觉有很多的孔眼,面醒的很绵软但并不是很稀的情况,从盆里取下,由于面糊里有油,不容易粘的,拿手在盆中抹一下便会所有取下

(7)将控制面板上拿手抹一层油,那样手里也是有油就不容易沾了,将发好的面放进控制面板上揉两下结团就可以

(8)随后用擀面棍擀成0.5cm厚的大面积(不必过薄,要不然炸出去里边不绵软),随后用刀割成10cm长3厘米宽的条形,还可以依据你锅的尺寸切割成合适你的长短和总宽,300克小麦面粉大概能够做12根炸油条(我先用了一点面糊炸了油馍,因此 图上是九根的量)

(9)将切完的条先静放十多分钟再然后做,那样会炸得更膨松,是我的情况下心急不静放立即做实际效果也非常好,自身拿主意吧!取两根面摞在一起随后将木筷竖着放进面块的正中间,拿手轻按木筷的两边将面块正中间压上一条印,压得略微深一些炸的情况下两根面块才不容易分离

(10)拎着面块的两边抻长一点,再双手反向拧一下

(11)立即放进烧到7、8成热的锅中中(擀饺子皮片以前就可以打火滚油了),能够先用一小块面放进锅中里试一下,面糊装进去就飘起来表明水温就可以了

(12)炸油条生胚放入锅中中马上便会飘起来,要用筷子抚弄着旋转,中走红烹制,不能用文火,那般炸出去的炸油条表皮会有点硬,直到炸油条的双面都成橙黄色就可以捞出来,竖着置放会将不必要的油控一控

(13)用此面糊炸油饼还可以,只需将发好的面团分为30克上下的小包团,擀改成0.3上下的环形片状,正中间竖着划几刀拎起放进锅中中炸着色就可以,油柔和炸麻花一样