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【清炒扁豆的做法】清炒扁豆的营养价值_酱爆鸡蛋扁豆的做法

未知

【导读】在忙碌了一天后,回家自己做出一顿简单温馨又好吃的晚餐,想必可以缓解整整一天的疲劳。清炒扁豆是一种比较常见的家常菜,想必很多人都吃过这样一道菜,但是对于初始学习做菜的人来说,还是需要仔细了解一番的。比如清炒扁豆的做法、清炒扁豆的营养价值等~

清炒扁豆的做法

清炒扁豆是一款非常常见的家常在,在扁豆成熟的季节,几乎可以看见每家每户都有它的身影。那么大家了解清炒扁豆的做法吗?

清炒扁豆

食材:长豆角 500g、干辣椒、花椒各20g(超爱吃麻辣口味的可以多加量)、姜丝5g、食盐、鸡精少许。

做法:

1、将长豆角洗净控干后,掰成大约一寸长的小段,干辣椒也切成相应的小段。

2、开大火,炒锅内倒油,油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒。

3、变色放入花椒、干辣椒不停翻炒,此时千万不能停下,否则配料会变黑。

4、待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒,均匀起锅盛盘。

温馨提示:

1、一定要将豆角炒熟,觉得差不多快熟的时候先尝一下,确认火候再放配料,豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的!

2、等豆角快熟的时候再放配料,否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。

清炒扁豆的营养价值

在扁豆成熟的季节,每家每户都会在餐桌上来上一盘扁豆,其中要以清炒扁豆最为普及了。清炒扁豆不仅清淡爽口,还具有一定的营养价值。那么清炒扁豆的营养价值是怎样的呢?

清炒扁豆的主要食材就是我们日常生活中常常见到的扁豆,而扁豆的营养价值是非常丰富的~

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

清炒扁豆的饮食禁忌

清炒扁豆的做法非常简单,即使是初学者也能很快的做出比较入味的食物。但是清炒扁豆还是有需要注意的事项的,那么清炒扁豆的饮食禁忌是怎样的呢?

1、不可与空心菜同食,影响消化吸收。扁豆、粳米煮粥食用,解暑化湿,对暑热呕吐有良效。与豆腐同食,可清热明目。

2、对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的,如果是对扁豆过敏的话,食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用扁豆。

3、扁豆味甘、性平,归、胃经,有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效,但如果是患寒热病者,患疟者或患冷气的人就不宜食用了。

4、扁豆烹煮时间宜长不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒,所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透,否则会发生中毒。

酱爆鸡蛋扁豆的做法

扁豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。扁豆的做法也有许多种,那么酱爆鸡蛋扁豆的做法是怎样的呢?

酱爆鸡蛋扁豆

食材:扁豆、鸡蛋、姜、蒜、喜欢的酱(这里用的是红油豆瓣酱)、盐。

做法:

1、扁豆洗净择去老筋,斜切成段;姜、蒜切小片;

2、鸡蛋打散,里面滴入几滴料酒和几滴清水;

3、锅入少许油,将鸡蛋炒至基本凝固后关火,然后用铲子铲成小块;

4、另起锅入油,爆香姜蒜;

5、倒入扁豆,翻炒至颜色略微变深,然后调入适量酱料翻炒;

6、继续翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少许水;

7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐,基本不用再加了。

温馨提示:

1、酱料可随意选择,红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉酱、蒜蓉辣酱,或者韩式辣酱都可以,不同酱料,不同滋味,自己喜欢的就好;

2、扁豆一定要炒熟,否则会有毒;

3、蛋液中加入少许水会使炒出的鸡蛋松软一些,加料酒会减少蛋腥味。

豉香鸡块炖扁豆的做法

扁豆想必人人都吃过,扁豆的做法有许多种,除了清炒扁豆最为普及外,豉香鸡块炖扁豆也是非常受欢迎的一道菜肴。那么豉香鸡块炖扁豆的做法是怎样的呢?

豉香鸡块炖扁豆

食材:鸡腿、扁豆、葱姜蒜、阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。

做法:

1、鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干;扁豆择去老筋,洗净掰成段儿;

2、豆豉用清水冲洗一下沥干;老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁(量就看着来吧,老抽加到喜欢的颜色;再适量倒点儿生抽提味;糖随自己喜好,但不要太甜,只是提鲜而已);

3、锅入油,爆香葱姜蒜,倒入鸡块翻炒至变色;倒入豆豉、料酒和调味汁,炒匀;

4、倒入扁豆翻炒,然后倒入没过材料的热水;

5、转中小火炖至汤汁浓稠,最后根据个人口味加盐。

温馨提示:豆豉最好选用阳江豆豉,这个豆豉比较“结实”,炖到最后都是整粒的。