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【红扁豆的做法】红扁豆的功效_红扁豆怎么做好吃_怎么选购红扁豆

未知

【导读】红扁豆又称为“红雪豆”,用于清肝、消炎,并且红扁豆营养丰富,是人们饭桌上的常客,不过大家知道红扁豆的做法有哪些吗?

红扁豆的做法

红扁豆的做法有许多种,相信有许多朋友记忆深处都有红扁豆的影子,它营养丰富,口感极佳,最重要的是它价格便宜,因为这些特性妈妈们特别偏爱红扁豆,下面美亚母婴育儿网百科就来为大家介绍红扁豆的做法。

香辣红扁豆菠菜汤

原料:橄榄油1汤匙、大的红洋葱1个、现磨黑胡椒和盐适量、罐装切块西红柿400克、冷冻菠菜225毫升、红扁豆375克、水450毫升、干罗勒2茶匙、小豆蔻1.5茶匙、孜然1茶匙、辣椒粉半茶匙、咖喱粉半茶匙。

做法:

1、用中火将油在大锅内烧热,放入洋葱炒到洋葱变软。

2、加盐和胡椒,放入西红柿,菠菜和扁豆,再倒入水;加上罗勒,小豆蔻,孜然,辣椒粉和咖喱粉,煮沸后转小火,再烧25分钟。适时搅动直到扁豆变软。

3、将汤转到一个搅拌机里(或是手动的搅拌器),一直到搅拌均匀即可。

菜品特色:方便快捷,味道鲜美。

番茄红扁豆汤

原料:清鸡汤或蔬菜清汤600毫升、橄榄油2汤匙、冬葱3个、大蒜2—3瓣、新鲜罗勒数枝、红扁豆瓣115克、罐装番茄块(带汁)400克、软奶油乳酪100克(不用亦可)、盐适量、黑胡椒少许。

做法:

1、汤加热,橄榄油放入大煮锅加热。冬葱、大蒜去皮切碎,文火煎5分钟至软。

2、罗勒叶洗净沥干,除留出几片作点缀用外,其余切成一汤匙的丝。

3、红扁豆洗净沥干,连同高汤及番茄加入锅中煮沸,加盖煨15分钟。煨至10分钟时加入一半罗勒叶丝。

4、奶油乳酪放入小碗搅打至软,加入余下的罗勒叶丝拌匀。

5、用食物调理机或搅拌机将汤调成糊状,加盐、胡椒调味。上桌时,放几匙掺了罗勒叶丝的奶油乳酪,用罗勒叶点缀。

菜品特色:红扁豆汤味道浓郁,用奶油乳酪、罗勒作点缀,红中有白,白中透绿,色香味俱全,令人垂涎。

红扁豆的功效与作用

扁豆为甘淡温和的健脾化湿药,主要用于脾胃虚弱、饮食减少、便溏腹泻,不过大家知道红扁豆的功效与作用有哪些吗?大家在食用红扁豆前应了解其功效与作用,这样才能有效的补充体内缺乏的物质,下面美亚母婴育儿网百科就来为大家介绍红扁豆的功效与作用。

1、增进食欲:红扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。

2、红扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。红扁豆还有很丰富的药用价值:治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。

3、扁豆衣为扁豆的种皮,性味功用与扁豆类似,只是效力逊于扁豆,但毫无壅滞之弊是其特点,用于脾虚泄泻,浮肿等症,扁豆花为扁豆的花,有化湿解暑之功。

4、红扁豆是补脾暖胃,化湿消暑、补虚止泻的药食两宜佳品,尤其在暑热湿重的春夏雨季更成为家庭餐桌上不可少的一道食材。

5、肿瘤患者的佳品:扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

红扁豆的营养价值

大家知道红扁豆的营养价值是什么吗?红扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒,下面美亚母婴育儿网百科就来告诉大家红扁豆的营养价值,大家知道后就可以根据自身情况选择需不需要食用红扁豆啦!

红扁豆营养成份相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维,微生素 A 原,微生素 B1, 微生素 B2, 微生素 C 和泛酸等,扁豆衣的微生素 B 含量特別丰富。

红扁豆中所含的维生素 B1能维持心脏,神经系统正常功能、维持正常的食欲, 其中所含的维生素B2为构成輔(酶)的一种成份,参与能量代谢,维持皮肤健康。

而铁,是组成血红素及肌红素的成份,参与红血球的形成,也是构成红血素的重要成份; 而维生素C是促进胶原的形成,构成细胞间质的成份。

维持细胞排列的紧密性,参与体内氧化还原反应,维持体内结蹄组织,骨骼及牙齿的生长,促进铁的吸收。

红扁豆发了芽,可直接加入精力汤中打,成为很好的扁豆精力汤。生吃扁豆芽菜时,放进少許有机橄榄油,加上一些有机芽苗,拌着吃。

红扁豆的适应人群

扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种,入药主要用白扁豆;黑色看古名“鹊豆”,不供药用;红褐色者在广西民间称“红雪豆”,用作清肝、消炎药,治眼生翳膜,可是大家知道红扁豆的适应人群是哪些吗?

一般人群均可食用,特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。

同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

扁豆中含有对人的红细胞的非特异性凝集素,其具有某些球蛋白特性;对牛、羊红细胞并无凝集作用。在扁豆中可分出两种不同的植物凝集素,凝集素A不溶于水,无抗胰蛋白酶活性;如混于食物中喂饲大鼠,可抑制其生长,甚至引起肝脏的区域性坏死;加热后则毒性作用大为减弱,因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。

凝集素B可溶于水,有抗胰蛋白酶的活性,对胰蛋白酶的抑制为非竞争型的,在15~18℃(pH 值3~10)可保持活力30天以上,蒸压消毒或煮沸1小时后,活力消失94%~86%。

此种胰蛋白酶抑制剂,在体外不能被一般蛋白酶分解,在体内不易消化,在1mg/0.1ml 浓度时,由于抑制了凝血酶,可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒。

红扁豆的饮食禁忌

扁豆这种食物虽说营养全面,功效显著,但是伴随着它的饮食禁忌也非常的多,那么大家知道红扁豆的饮食禁忌是哪些吗?下面美亚母婴育儿网百科就来告诉大家红扁豆的饮食禁忌是哪些,了解清楚后大家在食用红扁豆时就可以避免发生事故了。

红扁豆的适应性强,全国各地均能种植,从春末到深秋都可采摘。红扁豆的营养也很丰富,所含蛋白质比白菜、柿椒、西红柿、黄瓜等蔬菜多1~3倍,特别是红扁豆含锌较多,每千克有26.9毫克。但红扁豆含钠不多,很适合心脏病,高血压、肾炎等病人食用。

红扁豆中含有红细胞凝集素,能凝集红细胞,这种凝集素多含于豆粒中。、豆荚和豆粒中还含有皂素,对胃粘膜有较强的刺激作用,能引起胃肠粘膜充血肿胀、发炎,使病人发生胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

扁豆中的毒素能被持续高温所破坏,故一般焖扁豆不会中毒,而吃扁豆馅包子、饺子、馅饼、焯面码,急火炒扁豆及各种凉拌水焯脆扁豆等,因扁豆没有完全熟透,扁豆的颜色尚未全变,吃时还有很大的豆腥味、毒素没有被完全破坏,故常常发生食物中毒。

发生扁豆中毒,一般只对症治疗,1~2天就可痊愈。关键是吃扁豆时一定要注意煮熟炒透,使整个扁豆的颜色全部改变,里外熟透,吃着没有豆腥味,就可以避免扁豆中毒的发生。