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【白扁豆】白扁豆的功效与作用及食用方法_白扁豆的做法

未知

【导读】白扁豆是什么?其实它是一种鲜嫩可口的蔬菜,同时也是一味清脑明目的良药。白扁豆的功效与作用主要有利尿、通便、防癌抗癌等等,它还可以作为妇科病的辅助药物。夏天食用白扁豆可清热解暑,可谓是滋补又清凉。白扁豆的营养价值很高,它的做法也有很多,经过不同手法烹饪后将是一道美味的家常佳肴。

白扁豆是什么

白扁豆的功效很多,它的营养成分比大部分根茎菜和瓜菜都高,尤其是其所含的矿物质和维生素的含量。白扁豆可以作为滋补的佳品,同时也非常适合夏暑天气作清凉饮料。多食用白扁豆可使人体得到多种营养素,防止各种营养素缺乏痛,它还特别适合视力不好的人长期食用,有清脑明目的功效。白扁豆到底可用于哪些症状,对人体有那些积极作用呢?

1、白扁豆可利尿,健肾,防止肾结石,尿毒症。它其中所富含的营养素尤其益于肾脏器官。

2、白扁豆有清脑明目的功效,近视或者长期使用电子设备的人士应该多吃白扁豆。

3、白扁豆可作为妇科病的辅助药物,入药后,它可有效对付女性白带过多的问题。

4、白扁豆可防止夏天中暑,吐泻等,夏天可将白扁豆榨汁饮用,清热解毒。

5、长期食用白扁豆可以起到防癌抗癌的作用,白扁豆中的矿物质可帮你远离癌症。

6、白扁豆中有一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。这一作用可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素,故有显着的消退肿瘤的作用。

7、白扁豆中含有丰富的膳食纤维,能帮助肠道蠕动,有防治便秘之功效,是便秘者的理想食品。

白扁豆的营养价值

白扁豆的营养价值较高,富含丰富的矿物质和维生素,每百克白扁豆含蛋白质28克,粗纤维1.4克,钙116毫克,铁15毫克,胡萝卜素O.32毫克,硫胺酸O.05毫克,核黄酸O.07毫克,尼克酸O.7毫克,抗坏血酸13毫克。这些营养成分和微量元素对人体非常有益。白扁豆为豆科植物扁豆的干燥成熟种子,是补脾暖胃,化湿消暑、补虚止泻的药食两宜佳品。在春夏季节几乎是人们餐桌上必备的一种食材。

白扁豆不仅食用价值高,药用价值也较高。李时珍的《本草纲目》早有记录:“扁豆,止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。” 白扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;多种微量元素可刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效。在临床医学中,白扁豆也被广泛应用于增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长。此外,白扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等还有解毒作用。总之,白扁豆全身都是宝,它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药。它性味甘微湿,入脾胃二经,有补脾胃,和中化湿,一般人群均可食用。

白扁豆的做法

白扁豆的做法非常多,可晒干,一般炒后食用。煮熟后的白扁豆可捣成泥可做馅心,与熟米粉掺和后制作各种糕点和小吃。白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用也是滋补佳肴。此外,白扁豆还适合于粳米一同煮粥食用,这样可增添健脾之力,对于夏季泻利或烦渴颇有效果,尤其适合老年人食用。但值得注意的是,白扁豆中的凝集素有一定的毒性,只有加热之后才能使毒性消失,所以食用时一定讲起煮熟蒸透。下面为您简单介绍几种白扁豆的家常做法!

清炒扁豆

原材料:扁豆,蒜,葱

调味料:生抽,鸡精

做法:

1、扁豆去蒂和经络,洗净备用,蒜切成片,葱切成末

2、将扁豆在沸水里焯一下,捞起来沥干备用

3、油热,将扁豆倒入,大火翻炒几分钟,尝一尝看炒熟了没有,炒熟了加生抽,少许盐和鸡精,蒜,稍微炒匀,撒上葱花即可

白扁豆龙骨汤

材料:猪脊骨500g,白扁豆50g,红枣适量,莲子适量,食盐,葱,姜

做法:

1、白扁豆、莲子用清水浸泡半小时,红枣洗净

2、猪骨洗净,猪骨冷水下锅,水沸后,捞出洗去浮沫

3、将焯过的龙骨放入砂锅中,倒入适量清水,放入泡好白扁豆、莲子和红枣

4、放入葱和姜,大火烧开后,转小火煲2小时左右,喝之前加盐调味即可

焖烧白扁豆

材料:白扁豆500g,盐适量,洋葱适量,调和油适量,红椒

1、肉质的白扁豆去筋后洗净,洋葱切片

2、热油锅爆香红椒圈,放入洋葱片放少许盐爆香

3、放入扁豆焖翻炒一会,煎炒均匀之后放盐

4、不断翻动煎炒均匀出水分时盖上盖子小火焖烧

5、大概四五分钟后打开盖子翻一下,白扁豆就差不多熟了,淋上香油出锅

孕妇能吃白扁豆吗

白扁豆几乎无不适宜人群,一般人均可食用,那孕妇能吃白扁豆吗?答案是肯定的,孕妇在孕期吃扁豆类的蔬菜食物都没有任何问题,如果孕妈妈想吃,只要没有过敏反应都可以放心食用。但需要注意的是,孕妇食用白扁豆时必须用文火煨煽,烧熟煮透,使它所含有的有毒物质在高温下变性失活才可吃。虽然扁豆有通便利尿的效果,但是一次性也不能吃太多,否则会发生腹胀,易产气,使人不快。适当的食用白扁豆对产妇非常有益,但是假如食用过量则很可能对腹部造成压力。

白扁豆的主要功效为健脾、化湿、消暑,很适合夏天食用,而且孕初期孕妇也能吃白扁豆,只需要注意定期体检即可。孕妇是一类特殊的人群,胎儿的营养全部来自于母体,所以孕妇在选择食物的时候一定要考虑到胎儿的成长发育,不良的生活习惯很可能会导致胎儿发育畸形的问题。多吃一些白扁豆既可以补充妈妈的营养,对胎儿的发育非常有利,可谓一箭双雕。孕妈们都放心大胆的食用白扁豆吧!除了白扁豆之外,孕妇还应该注意多吃一些其他的蔬菜,保证孕期的营养充足。

如何挑选优质的白扁豆

白扁豆是一种常见的食材,可以跟身体补充营养,还能入药,主治脾虚腹泻、恶心呕吐、食欲不振、赤白带下等症,同时也是解暑化湿、止泻止带的佳品,那么你知道如何挑选优质的白扁豆吗?

白扁豆呈扁椭圆形或扁卵圆形,长度一般在0.8-1.3cm左右,宽度在6-9mm左右,厚约7mm,这样的体型是比较适中的。在选购白扁豆时,应该选择表面淡黄白色或淡黄色的,拥有平滑表面的白扁豆是比较优质的,而且还能看到上面的光泽。

有的白扁豆可见棕褐色斑点,一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。长7-10mm,剥去后可见凹陷的种脐,紧接种阜的一端有珠孔,另端有种脊。质坚硬,种皮薄而脆,子叶2片,肥厚,黄白色。气微,味淡,嚼之有豆腥气。选购白扁豆当然要选择那些粒大饱满的,这种就是佳品。

选购优质的白扁豆可以帮助治疗中暑发热、呕吐泄泻、白带痢疾等症,它还是一种保健品,对习惯性便秘、高血脂、高血压都有医疗保健作用。