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【扁豆的功效与作用】扁豆的营养价值

未知

【导读】  扁豆虽然是作为一种人们常吃的食物,但是扁豆的功效与作用有哪些呢?扁豆的营养价值是什么呢?扁豆的做法是怎样的呢?孕妇到底适不适合吃扁豆呢?这一系列的疑问并不是人尽皆知的,针对此问题,美亚母婴育儿网百科将一一解答。

扁豆的功效与作用

扁豆的功效与作用有哪些呢?主要有3方面:

1、具有消退肿瘤的功效。由于扁豆中含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显着的消退肿瘤的作用。因此,肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

2、增进食欲。扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。在炎热的夏天没有胃口的妈妈们,可以选择扁豆食谱进行消暑清口。

3、扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。

扁豆还有很丰富的药用价值:治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。

了解了扁豆的功效与作用后,扁豆特别适合以下人群食用:

1、扁豆特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;

2、适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食

3、尤其适宜癌症病人服食。

扁豆的营养价值

扁豆是豆类中一年常生的草本植物,其特点有茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒,烹饪时一定做的十分熟方可。

1、扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

扁豆的营养价值如此之高,下面解密以下扁豆中所含有的成分都有哪些:

种子含油0.62%,内有棕榈酸(palmitic acid)占8.33%,亚油酸(linoleic acid)占57.95%,反油酸(elaidic acid)占15.05%,油酸(oleic acid)占5.65%,硬脂酸(stearic acid)占11.26%,花生酸(arachidic acid)占0.58%,山萮酸(behenic acid)占10.40%。又含葫芦巴碱(trigonelline),蛋氨酸(methionone),亮氨酸(leucine),苏氨酸(threonine),维生素(vitamin)B1及C,胡萝卜素(carotene),蔗糖(sucrose),葡萄糖(glucose),水苏糖(stachyose),麦芽糖(maltose),棉子糖(raffinose),L-2-哌啶酸(L-pipecolic acid)和具有毒性的植物凝集素(phytoagglutinin)。另含甾体。

扁豆怎么做好吃

扁豆的营养价值丰富,因此成为了食物的一员。那么,扁豆的菜肴有哪些呢?其具体的制作方法又是怎样的呢?下面将介绍肉片炒扁豆的做法、豆腐干炒扁豆的做法和牛肉炒扁豆的做法。

肉片炒扁豆

肉片炒扁豆是一道家常菜谱,其味道相当地棒。那么如此诱人的美食是怎么制作的呢?下面来看看肉片炒扁豆的做法:

材料:里脊肉,大扁豆,姜丝,葱段,盐,鸡精

步骤:

1、里脊肉切片,用一勺蚝油和一勺料酒抓匀;

2、再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟;

3、腌制肉片的空档,把扁豆洗净沥干;

4、斜切成小段;

5、锅烧热,倒入色拉油,油温热的时候下姜丝和葱段爆香,倒入里脊肉片,快速翻炒至表面变色,盛出备用;

6、倒入扁豆,用锅中余油大火煸炒;

7、倒入一点水,焖煮两分钟;

8、倒入步骤5炒好的里脊肉片,翻炒几下,调入盐和鸡精翻炒均匀,出锅。

豆腐干炒扁豆

豆腐干炒扁豆是一道极其简单的家常菜,因此特别适合忙碌的白领妈妈们。下面介绍一下豆腐干炒扁豆的做法:

材料:豆腐干150克,扁豆250克,红尖椒1根,青尖椒1根,香葱50克,油20克,盐2克,酱油8毫升

步骤:

1、全部材料洗净,然后豆腐干企鹅条,尖椒切丝和香葱切小段;

2、热锅放入油,爆葱白和青红椒丝;

4、放入扁豆翻炒,再加入盐翻炒;

6、加入豆腐干丝翻炒,然后加入酱油,焖2分钟;

8、加入葱翻炒几下,一道香喷喷的豆腐干炒扁豆即可上桌。

牛肉炒扁豆的做法

牛肉炒扁豆是一道扣人心弦的家常菜,其味道不仅鲜美,营养也丰富,下面就来看看这道诱人的菜肴是怎么做的:

材料:扁豆 8-10根,牛肉 150g ,蒜末,大葱 适量 ,色拉油,酱油,料酒,盐,胡椒粉,蚝油适量 ,蛋清适量

步骤:

1、牛肉下味:用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清把牛肉拌一下,放置10分钟;

2、扁豆斜切,切成2-3mm的细条;

3、先用油和蒜末把牛肉炒一下,盛出放到盘中;

4、再把扁豆用油炒一下,再把炒好的牛肉放进加酱油、盐、胡椒粉,炒到扁豆熟了为止,滴上蚝油搅拌一下即可。

扁豆的适宜人群

扁豆是一种营养价值较高的蔬菜,它适合我们一般人群食用,不过下面这些人却更适合吃扁豆哦,快来看看吧。

1、食欲不振者

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,尤其适合在夏季食用。

2、缺铁性贫血患者

扁豆中含有丰富的维生素C和铁,可以有效减少缺铁性贫血的发生,尤其适合女性。

3、肿瘤患者

扁豆具有显著的消退肿瘤的作用,适合肿瘤患者食用,而且这类人群经常吃扁豆,还对病情有一定的辅助治疗效果。

扁豆适合孕妇吃吗

扁豆成分中含有维生素A、B、C、烟酸、钙、磷、铁、锌等营养元素。其营养如此丰富,那扁豆适合孕妇吃吗?这个是要因人而异。

孕后期的妈妈可以适量吃点。扁豆中富含钙、磷、镁,是构成骨骼和牙齿的必需,更是胎儿健康发育的基本保证。而所含的铁,则有造血、补血的功效。扁豆中还含有维生素K,有促进凝血的功能,在分娩时孕妇有可能大量出血,所以在孕末期应多食用一些富含维生素K的食物,以防流血不止的情况,而扁豆即是选择之一。孕后期的准妈妈对许多营养的需求都有增加,食用一些扁豆是不错的选择。

一般情况下,孕妈咪要慎吃扁豆。由于扁豆含有血球凝集素,倘若半生半食吃,往往引起头昏、恶心、呕吐等,因此孕妈妈在食用前要把这些因素排除,例如在炒食时务必文火煨煸,烧熟煮透,使这种有毒物质在高温下变性失活,方可放心安全食用;另外扁豆容易使人中毒,防止吃扁豆中毒的方法是,做菜前先对扁豆进行加热;最后是一次不可食用过多,否则会发生腹胀,易产气,使人不快。