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【扁豆的做法】扁豆角的做法大全_扁豆炒肉

未知

【导读】扁豆也叫菜豆、四季豆、架豆、云豆,在餐桌上经常可以见到它的身影,大家对它应该不陌生了。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒,因此烹饪时一定要彻底煮熟。我们常见的扁豆的做法多是清炒、肉类同炖或是焯熟凉拌。 南北方在烹饪手法和口味上有所差异,添加了地域特色的烹饪手法让扁豆的味道更独特出色。

扁豆焖面的做法

说起扁豆焖面,北京人最熟悉不过。这道北京人喜爱的面食,做法虽简单,但吃起来却奇香诱人!学学扁豆焖面的做法,平日在家里做着吃也是很不错的。

扁豆焖面的做法一:

原料:扁豆500克,机压切面400克,五花肉50克,生抽3大勺,盐8克,清水适量,蒜6粒

做法:

1、热锅凉油下入五花肉,翻炒至变色。

2、放入扁豆翻炒均匀后放入适量生抽和盐。

3、翻炒均匀后放入清水,没过扁豆即可。

4、水开后炖3分钟后将汤倒入一个碗里备用,锅中留底汤。

5、将切面均匀的铺在扁豆上,一边铺一边看是否能有热气透过面条冒出来,这样可以焖得更透,然后盖上盖子。关键的时刻到了,如何判断汤水快要没了呢,那就是静静的听,如果听到刺刺的声音就是汤已经快没了。

6、将一大勺汤沿着锅边转圈倒入,再盖上盖子接着焖,反复几次,直到汤水被用完。

7、将蒜碎倒入锅中,关火,用筷子挑着把面和菜拌匀就可以吃啦。

扁豆焖面的做法二:

原料:干蒸面350克,五花肉片100克,扁豆250克,大蒜末25克,葱花20克,姜末10克,酱油15克

1、锅中放少许底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入葱姜炒香。

2、葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒,把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。

3、然后烹入酱油炒匀,再倒入适量蚝油炒匀。

4、锅中注入适量清水下入面条。

5、把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。

6、面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。

7、再撒入少许味精炒匀,然后用大火快速翻炒收净汤汁。

8、把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。

9、出锅码盘便可上桌食用。

扁豆焖面不糊的小窍门:

1、扁豆要选嫩的,水份大,放在锅底焖的时候不容易被焖糊。

2、机压切面因为面条本身被机器压得比较瓷实,偏硬,水份少,这样在焖面时候比较利索不会发粘,吃起来口感也比较筋道,也不容易糊。

3、能准备的判断汤水的多少也是保证面不会糊锅的关键。刺刺的声音是水很少的时候和锅接触发出的声音,只要听到这种声音,就说明水快没了要加水了。

4、如果想吃口感硬一些的面,就等到水快没的的时候再关火拌面,如果想吃软一些的,就在锅中还剩有汤底的时候开始拌。

5、为了使蒜能起到杀菌的作用,要提前15分钟将蒜拍扁切碎,使蒜与空气接触产生能杀菌的功效。

炒扁豆的做法

炒扁豆的做法一:

原料 :扁豆500g,食盐适量,姜适量,调和油适量

做法:

1、选取新鲜的扁豆,不长虫的,把头尾都摘掉,放进水里泡洗一下。

2、姜洗干净,切成细丝。

3、起油锅,把姜放进去爆香。

4、把豆倒进去,翻炒。

5、等豆稍微有点变颜色,放点细盐。

6、翻炒,放上半碗水。

7、焖煮一会,等水差不多干了就可以上桌了。

炒扁豆的做法二:

原料:扁豆200g ,尖椒50g ,鸡精2g, 盐2g ,花椒5粒

步骤:

1、扁豆洗净后切丝 尖椒切丝。

2、在沸水中焯熟,以除去毒素和豆腥味;扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下,可以保持其碧绿的颜色,口感也更脆嫩。

3、锅中放油加入花椒炸香。

4、倒入焯好水飞扁豆翻炒。

5、加入盐 鸡精翻炒均匀即可。

扁豆炒肉的做法

扁豆炒肉的做法一:

原料:扁豆500g,食盐适量,鸡精适量,花椒适量,调和油适量,郫县豆瓣酱适量,红尖椒适量

做法:

1、扁豆两头去掉老筋,洗净。

2、肥肉洗净,切块。

3、大蒜去衣切碎,红椒洗净切成小块。

4、热锅放油,放花椒、大蒜煸香。

5、放入切好的肉片煸炒,加郫县豆瓣。

6、煸炒出油,加扁豆。

7、炒至扁豆变色加适量的清水焖一会。

8、汤汁快收,干扁豆变软,加红辣椒翻炒。

9、加鸡精调味起锅。

扁豆炒肉的做法二:

原料:扁豆250g,猪肉200克 ,剁辣椒适量,油适量,盐适量,酱油适量,蚝油适量

做法:

1、先将扁豆撕去老筋,然后对着亮光照一下,撕去有虫子的部分,将扁豆一分为二撕成两半。先冲洗两遍,再用浓盐水浸泡扁豆,大概10分钟,最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。干净无油的锅子烧热,倒入扁豆煸炒,炒到扁豆变色,表面起一些黄色的小泡泡就可以盛出来准备加肉一起炒了。

2、猪肉切薄片,用少许生抽抓匀。

3、坐锅烧油,放剁辣椒炒香,接着加扁豆一起翻炒,适量调盐入味。

4、加入肉片一起大火快炒,肉片变色,淋酱油蚝油翻匀,喷一炒勺水烧一下,收汁即可出锅装盘。

小技巧:

1、扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

2、浓盐水可以漂出农药残渣,干锅炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素,这样处理的扁豆可以放心吃。

3、浓盐水泡过的扁豆不会咸,依自家口味调盐,还可以将剁椒换成新鲜辣椒,清香味很不错。

扁豆的营养价值

扁豆是我们日常饮食中常见的食用豆类,其性平味甘,一般人都能食用,特别适合特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积者食用。对急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心有缓解的作用。扁豆的营养价值有哪些?

扁豆营养成分丰富,含有蛋白质、纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,还含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物质。

1、扁豆味甘、性平,归、胃经,气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

2、有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。

3、扁豆有治疗脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等症状的功效。

4、扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显着的消退肿瘤的作用。

5、扁豆增强细胞免疫功能扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效。

6、降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。