「美亚母婴育儿网」

【牛蒡是山药吗】牛蒡的功效_牛蒡的吃法

未知

【导读】因为牛蒡的外形和山药很相似,所以很多人会认为牛蒡是山药的一种。牛蒡是山药吗?虽然牛蒡和山药比较相似,可是只要你认真观察,两者的外形还是有区别的。牛蒡和山药,一个是辛凉解表药,一个是补气药,两者本质药性相差甚远。认真了解牛蒡的营养与功效后,你会发现牛蒡和山药是不一样的东西。

牛蒡是山药吗

牛蒡是山药吗?答案是否定。牛蒡根本就不是山药,两者在外形和功效上还是有很大的区别的。平日如果不认真观察的话,很多人会把牛蒡和山药搞混了,下面我们一起从外形和功效来看看牛蒡和山药的区别。

1、牛蒡与山药的外表区别

牛蒡为二年生草本植物,高1~2m。形状像树根,直长,分叉少,表面粗糙,横切面有树根一样的“年轮”形状。

山药又称淮山,淮山药、怀山药等。 根茎粗,直生,长可达1米,表面除了绒毛似的根须外,相对牛蒡表面较光滑,非常脆,用指甲可非常容易"掐"一个凹坑,容易掰断,横切面无“年轮”形状,掰开后切面山药汁粘稠而牛蒡无此特征。

2、牛蒡与山药的功效区别

牛蒡苦寒,具有疏散风热,宣肺透疹,利咽散结,解毒消肿之功效。属于解表药中发散风热药。牛蒡预防风热感冒。牛蒡祛风热,消肿毒。治风毒面肿,头晕,咽喉热肿,齿痛,咳嗽,消渴,痈疽疮疥。

山药味甘,性平。山药补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。山药用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻;肺虚喘咳,肾虚遗精;妇女脾虚带下;肺虚久咳咽干;肾虚遗精、尿频;消渴多饮。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

牛蒡的营养价值

在我国,牛蒡本是一种野生的植物,随着牛蒡的食用价值被不断挖掘出来,如今牛蒡在我国大面积种植,食用的人群也越来越多,而且牛蒡还被用于制药。牛蒡全身都是宝,无论茎叶根还是果实都具有很高的营养价值,牛蒡的营养价值有哪些?

牛蒡又名恶实、大力子、东洋参。牛蒡鲜品每一百克中含水份87.00克、蛋白0.80克、碳水化合物3.00克、热量38.00千卡、粗纤维2.40克、灰分2.40克、钙242.00毫克、磷61.00毫克、铁7.60毫克、胡萝卜素390.00毫克、维生素B1 0.02毫克、维生素B2 0.29毫克、维生素C 25.00毫克、尼克酸1.10毫克、还含有锌、镁、铜等成份。

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类,并富含纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸,且含量较高,尤其是具有特殊药理作用的氨基酸。

牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分,其中脂肪油占25%-30%,碘值为138.83,可作工业用油。

牛蒡的功效作用

牛蒡辛、苦,凉,属于解表药中发散风热药。牛蒡的保健价值极佳,对于风热引起的感冒头晕,咽喉热肿等症状有很好的疗效。牛蒡营养价值高,牛蒡因其特殊的营养成分使其功效尤为突出。牛蒡的功效作用有哪些?

牛蒡的功效作用具体有下面几点:

1、抗菌作用:牛蒡全植物含有抗菌成分,其中叶含抗菌成分最多,主要抗金黄色葡萄球菌。

降血糖作用

2、抗衰老和清除氧自由基作用:牛旁根中含有过氧化物酶,它能增强细胞免疫机制的活力,清除体内氧自由基,阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积,抗衰防老,为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。

3、抗癌作用:牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元也有抗癌活性,同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为,牛蒡含黄酮甙类化合物,对恶性肿瘤具有一定抗性,其粗提取物呈选择毒性,较低量就可以抑制癌细胞增殖,使肿瘤细胞向正常细胞接近。

4、移除废水中重金属作用:牛蒡对金属离子的吸附能力依次为:Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。

5、抗肾炎作用:牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性,能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾,做肾病治疗剂。

6、抑制血小板活化因子对血小板结合的作用:牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用,可以做血小板活化因子拮抗药。

牛蒡的吃法

牛蒡原是中国的一种野生植物,后来传入日本后被培育成优良品种,现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日本和韩国,在东南亚一带也受到大家的喜爱。很多人认为牛蒡可与人参媲美,因此称牛蒡为“东洋参”。牛蒡的吃法有哪些?牛蒡可以直接炒着吃或者煮汤,下面我们来学学牛蒡常见的做法。

牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤的做法:

材料:牛蒡1根,竹荪6根,枸杞30g,整鸡翅4只,姜 一块,葱 一段

做法:

1、枸杞用清水泡发,洗净备用。

2、牛蒡去皮后,快速放入醋水中浸泡,避免氧化变黑。

3、竹荪入温水浸泡,中途换几次水,待泡发后,切去头部网状物质与根部。

4、鸡翅洗净后整只放入砂锅中,加入足量的水,放入拍破的姜块及葱段,

5、大火烧开后撇去浮沫,调小火,加入牛蒡煲一小时,

6、一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐!

香炒牛蒡的做法:

材料:牛蒡,胡萝卜,干红辣椒,熟白芝麻,生抽,料酒,白砂糖 香炒牛蒡[13]

做法:

1、牛蒡洗干净,刨去外皮,用流动的水冲洗干净,用刀削成小片。

2、切好的牛蒡泡入水中,往水中加点白醋防止变色。

3、牛蒡小片在醋水中泡10分钟后,捞出沥干水份。

4、胡萝卜去皮,切成小块状。干辣椒取出辣椒籽,切小圈备用。

5、平底锅小火焙香少许白芝麻,盛出备用。

6、锅中倒入少许油,小火煸香干辣椒圈。

7、倒入牛蒡小片和胡萝卜小片,转大火翻炒两三分钟。

8、倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽,快速翻炒均匀。

9、撒上一些焙香的白芝麻,装盘出锅。