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【木薯的营养价值】木薯的功效与作用_木薯的做法

未知

【导读】木薯是世界三大薯类之一,广泛栽培于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区,木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局,饲料生产,工业应用等方面具有重要作用,已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。木薯为大戟科植物木薯的块根,木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形,肉质,富含淀粉。

木薯的营养价值

木薯薯干约含水分13%,粗蛋白质3%,粗脂肪1%,粗纤维2.5%-4%等。由于木薯产生的热量多,一般认为木薯作为粮食较耐饱。鲜薯或干片煮熟食用时,则因纤维素较多,不如甘薯适口。但制成精粉时,纤维素和其它杂质已除去,食之易消化。一般可用木薯精粉代替稻米和麦粉作粮食用。

鲜木薯块根中,一般含有水分、蛋白质百、脂肪、淀粉等、其中维生素含量也较丰富。木薯淀粉是优质淀粉,易于为人体吸收利用,是食品工业的重要原料,同是还有广泛的工业用途,可制酒精,用于纺织、化工、制药、皮革等,而且可作饲料,饲养畜禽,以及养蓖麻蚕。

木薯淀粉特性优良,糊化温度低,而粘性较大,所含枝链淀粉比其它薯类多。木薯淀粉可用于纺织浆纱,制牙膏、化妆品、干电池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、胶粘剂、造纸、铸造、冶金、石油等工业。在副食品加工方面,如制西米、虾米、酱油、味精、冰棒、雪球、糖果、饼干等也需用木薯粉。

木薯的作用与功效

木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物,是热带湿地低收入农户的主要食用作物。作为生产饲料的原料,木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。在发酵工业上,木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等,这些产品在食品、饮料、医药、纺织(染布)、造纸等方面均有重要用途。在中国主要用作饲料和提取淀粉。

木薯在食用方面也是大有益处,木薯富含淀粉。木薯粉加入少量绿豆粉或饭豆粉可制成品质优良的粉丝,或掺入少量莲藕粉和白糖可制成代藕粉。食用木薯可以达到亮发、健脑、明目、温肺、有益心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等作用。

木薯虽然作用很大,但是在食用过程中需要注意木薯是否已经完全煮熟,并且在吃之前要把表皮剥开,用水泡上一段时间方可食用,避免中毒。

木薯的做法

木薯原产于美洲热带,全世界热带地区广为栽培。其块根可食,可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。木薯在食用方面的作用也有不少,下面妈网百科为大家带来木薯的一些做法。

炒木薯

主料:木薯2斤

调料:葱适量、酱油适量、盐适量

做法:

1、用刀刮掉外皮

2、切段,加水放锅煮

3、煮到皮开裂,关火

4、把里皮剥掉

5、切成小块

6、最后大火烧热油,加盐,加酱油,洒上葱段,炒匀即可。

小贴士:

1、煮过后水要弃掉,煮熟后的木薯要用冷水泡一泡,如果有足够时间泡半个小时,内皮不能吃,一定要剥掉。

2、木薯含氢氰酸类物质,特别是内皮,所以很多人说吃木薯很容易会中毒,也是我们俗话说的"木薯醉"。其实现在外面品种是甜木薯,只要充分去掉内皮,浸泡,根本不会中毒。不过木薯也不宜空腹食用,不宜多食,偶尔为之即可。

吃木薯的注意事项

木薯为大戟科植物木薯的块根,木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形,肉质,富含淀粉。木薯粉品质优良,可供食用。尽管木薯的块根富含淀粉,但是其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。为此妈网百科总结了在吃木薯的时候应该要注意的问题如下:

1、木薯剥皮可去毒:食用木薯前应把木薯剥皮并切成片,然后再通过烘烤或煮等方法烹制,经过这样加工后的木薯是可以放心食用的。而经过加工的其他木薯制品,如木薯淀粉、木薯条或木薯粉都几乎不会对人体造成危害,因为加工过程中有毒物质已被去掉。

2、木薯忌与柿子同吃,同时食用可使肠胃出血或造成胃溃疡。

3、在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使木薯中的有毒物质溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用。

4、挑选木薯的时候,优先挑选纺锤形状的木薯。表面看起来光滑,烂木薯有毒不要挑;闻起来没有霉味,不要买表皮呈黑色或有褐色斑点的木薯。

吃木薯会中毒吗

木薯富含淀粉,因此很多人会选择吃木薯,但是有些人在吃完木薯后身体会出现一些不良反应,甚至出现呕吐等症状。那么为什么会出现这样的情况呢?吃木薯会中毒吗?下面妈网百科来为大家解答一下。

木薯中含有一种亚配糖体,经过其本身所含的亚配糖体酶的作用,可以析出游离的氢氰酸而致中毒。临床主要表现组织缺氧及中枢神经系统损害症状。木薯中毒常发生于我国南方地区,特别是新种植地区。

吃木薯中毒的原因是吃进的木薯在胃肠道经水解释放出氢氰酸,氢氰酸被肠道吸收后进人血液,它能与细胞的细胞色素氧化酶结合,使得红细胞虽仍能携带氧气到身体各组织中去,但组织细胞无法利用氧气,造成细胞内的窒息,使机体严重缺氧。同时,氢氰酸本身还可能损害呼吸中枢及运动中枢,所以,中毒后一般会有恶心、呕吐、头昏、眼花、头痛、腹痛、面貌表现恐惧等症状,严重者可出现面色苍白、皮肤冰凉、呼吸急促、四肢抽搐,亦可因呼吸衰竭而死亡。

妈网百科建议,要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,一段时间过后便可使氰苷溶解。