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【麸皮是什么】麸皮的营养成分_麸皮的价格

未知

【导读】麸皮是什么?在北方人眼里,麸皮一点儿也不稀奇,但是南方人就鲜少有人知道了。当然了,不知道麸皮是什么也不要紧,我们只需要知道它能做什么用就好了。想想我们日常生活中吃的面包、土司、三明治,全都有麸皮呢!如果现在你对麸皮有了那么一丁点的兴趣,就该来瞅瞅!

麸皮是什么

麸皮是小麦的表皮,在将小麦加工成面粉的时候,会剩下一些皮,就是我们常说的麸皮了。

在很早以前,人们还没有认识到麸皮的作用时,麸皮主要的用途就是喂养牲畜。随着市场经济的发展,人们逐渐发现,麸皮不仅含有大量人体所需的养分,同时还有很高的药用价值,是不可多得的天然保健品之一。

现今麸皮多被用做食品添加剂,参与到面包、饼干的制作中,当然也可以直接食用。将麸皮放入粥中或是菜品中调味,更会有意想不到的惊喜。

麸皮的营养价值和功效

麸皮在生活的地位还真是不低,那么我们食用麸皮有哪些好处呢?麸皮的营养究竟有多高?能起到什么样的食疗保健功效?

1、麸皮中含有丰富的膳食纤维,能够改善大便秘结的情况,同时可促进脂肪和氮的新陈代谢,有利于防治纤维缺乏性疾病。

2、食用麸皮等于间接的摄入了高纤维成分,大大降低了粪便中的类固醇的排出,使血清中的胆固醇含量减少,预防动脉硬化。

3、麸皮中含有大量的维生素E和B族维生素,经常食用可延缓肌肤衰老,并且能预防不育症的产生,加上维生素B族的作用,护肤作用大大增强。

4、麸皮中含有的B族维生素,还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

5、麸皮中氨基酸和微量元素的含量也很高,能有效促进儿童的生长发育。

6、麸皮还有预防癌症的作用,包括结肠癌、直肠癌、乳腺癌等。

7、用麸皮直接熬粥可润肺,蒸馒头时,适量放一些麦麸,好吃又有营养。

麸皮怎么吃

麸皮是制作面包饼干一类食物不可缺少的原料,除此之外,还可添加在馒头或者粥中,口感会更好一些,食物的营养也会更丰富。下面我们介绍两种麸皮的做法。

一、麸皮面包

材料:高筋面粉、麸皮、黄油、细砂糖、盐、酵母、鸡蛋、蛋白、白芝麻

做法:1、将高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、麸皮和鸡蛋全部混合,并加入适量水,揉成面团。

2、在面团中加入黄油,继续揉,并摔打成有弹力的面团。

3、将揉好的面团分割成若干个大小相等的小面团,滚圆。

4、将滚圆的小面团刷上蛋白,并滚满芝麻,然后压扁。

5、经20分钟发酵,后放入烤箱中,上火190度,下火160度,烘烤18分钟左右即可。

二、百味三明治

主料:高筋面粉、带麸皮的全麦粉、细砂糖、酵母、盐、黄油、水

配料:鸡蛋、番茄、火腿、生产、番茄酱

做法:1、将主料中除黄油和酵母以外的其他材料全部混合并搅拌均匀。

2、加入酵母,继续搅拌至扩展状态,后放入温暖处发酵。

3、将发酵好面团分成大小相等的五份,滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。

4、取其中一份面团排气后压扁,呈长方形状。再将其由上到下对折,两边捏紧。

5、将面团收口朝下,放入温暖处发酵,后在表面划三刀,放入烤箱中烤。

6、出炉后切开,再放入上述配料就可以吃了。

怎么鉴别麸皮品质

麸皮作为各种食物制作的原料,存在着十分严重的掺假现象,因此我们需要擦亮双眼,并且掌握一定的鉴别技巧。那么怎么鉴别麸皮的好坏呢?

1、闻麸皮的味道。新鲜的麸皮有淡淡的麦香味,质量比较差的麸皮就不会有这种味道,甚至一些还会有异味。

2、查看麸皮中的水分。用手抓一把麸皮,干的麸皮,在用手抓紧后松开,麸皮就会马上散开;散开比较慢的,说明麸皮中含水量比较大,容易发霉。

3、用手拍打还未开封的麸皮,如果有白色细粉洒落,就说明里面是掺有滑石粉,不宜选购。

4、取一把麸皮,在掌心摊开,如果麸皮十分的细滑,并且有绿黄的颜色,则说明有掺杂稻糠。

当然,还可以通过化学检测查看其营养物质的含量来鉴别其质地的好坏,这种方法会更加精确。