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【籼米是什么米】籼米的营养价值_籼米怎么做好吃

未知

【导读】籼米是大米中的一种,虽然我们对大米都不陌生,但是大米的品种那么多,不仔细了解还真不知道籼米是什么米呢。下面我们一起来详细了解一下籼米是什么米。

籼米是什么米

想要理解籼米是什么米,我们就得先说说大米了。相信大家对大米都不陌生,但是对大米的品种就知之甚少了。大米按照稻谷的分类可分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、籼糯米和粳糯米六类。其中的籼米,是我国出产最多的一种稻米。

籼米是由籼型非糯性稻谷制成的米,米粒细长形或长椭圆形。长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆。长椭圆形加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。

根据稻谷收获季节,籼米又分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

籼米的营养价值

籼米的米糠中含有比较高的亚油酸,主要集中在脂肪中,具有较好的生理功能。

籼米中含有75%碳水化合物,成分主要为淀粉;8%蛋白质,依次是米谷蛋白、米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。但是因为籼米蛋白质中的赖氨酸和苏氨酸的含量比较少,所以不及动物蛋白质那般有营养。

还含有1.3%脂肪以及丰富的维生素B族。籼米是人体B族维生素的主要来源,可预防脚气病、消除口腔炎症等。煮粥可补脾养胃、清肺;米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。

因此,食用籼米有较高的营养价值。

籼米能够起到补中益气和健脾养胃的作用,同时还可以益精强志和和通血脉以及聪耳明目,另外它还可以止烦和止渴以及止泻。具有补气养心、养肝滋体之功效。

籼米怎么做好吃

在了解籼米的营养价值之后,相信大家已经迫不及待的想知道籼米怎么做好吃了。将籼米煮成粥,无疑是一个不错的选择。下面我们来介绍两种籼米粥的做法,尤其适合体虚或久病初愈的人群。

一、萝卜籼米粥

原料:籼米50克,大白萝卜1个。

制法:将萝卜煮熟,绞汁去渣,用萝卜汁加水煮粥。

功效:宜为常食肥甘厚味、消化能力又较弱者食用,肥胖者尤可常食。

二、空心菜瘦肉粥

材料:籼米、空心菜、荸荠、瘦猪肉、猪油(炼制)、盐、味精。

做法:1、籼米淘洗干净,用冷水浸泡;空心菜择洗干净,拍破菜梗,切成蓉;瘦猪肉洗净,剁成肉末;荸荠去皮洗净,切成碎粒;

2、锅内加入清水,放入籼米,先用旺火烧开;

3、待米粒快开花时加入肉末、荸荠粒、空心菜,并调入猪油、盐及味精调味;

4、继续煮至米烂肉熟即可。

功效:春季养生、清热解毒利尿、糖尿病调理。

籼米与粳米哪个更好吃

籼米和粳米都是稻米的品种,那么籼米与粳米哪个更好吃呢?

籼米中的直链淀粉高,进而导致其黏度比较低,口感相对来说就差了一些;而粳米中支链淀粉高,富有粘性,在蒸煮后能完成成粘稠的糊状,吃起来是口齿留香。这就意味着粳米比籼米更好吃了。

看大米好不好吃,品种是关键。稻米的生产和加工方式,以及是否新鲜都会影响到大米的口感。从营养上来说,糙米的营养成分最高;从加工来说,在稻谷加工为大米后的一到两周内是大米口感最好的时候,存放的时间越长,大米的口感越差。