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【高粱是什么】高粱的营养价值_高粱的用途

未知

【导读】高粱坚实,有红、白两种。红高粱粒大,黄白者坚实。其中性粘者,可和糯米酿酒作饵;不粘者,可作糕煮粥。且高粱的谷壳,浸水色红,可用作酿制红色酒的色素。高粱的糠皮内含大量鞣酸与鞣酸蛋白,故具有较好的收敛止血作用。下面给大家介绍高粱是什么?高粱的功效与作用?如何挑选高粱?高粱的食用禁忌?

高粱是什么

高粱是一年生草本栽培作物。也被称作蜀黍、芦穄、芦粟。秆实心,中心有髓,具10-20节。叶片似玉米,厚而窄,被蜡粉,平滑,中脉呈白色。圆锥花序,穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形,微扁,质粘或不粘。异花授粉植物。性喜温暖,抗旱、耐涝。属于禾本科高梁属的一年生草本,是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效。中国栽培较广,以东北各地为最多。谷粒供食用、酿酒或制饴糖。糖用高粱的秆可制糖浆或生食;茎秆可榨汁熬糖,农民叫它“甜秫秸”;帚用高粱的穗可制扫帚;嫩叶及幼苗含有羟氰苷,在胃内能形成剧毒的氢氰酸,必须阴干青贮,或晒干后才能搭配作饲料;颖果能入药,能燥湿祛痰,宁心安神。高粱脱壳后即为高梁米,是我国传统的五谷之一。

高粱的功效与作用

主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。高粱蛋白质中赖氨酸含量较低,属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收。主要作用是和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒。高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌养身的作用,煮粥滋养,供脾虚有水湿者食用。民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥,具有益气生津之作用,对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。

如何挑选高粱

如何挑选高粱也很很重要的一点。优质高粱颗粒整齐,富有光泽,干燥无虫,无沙粒,碎米极少,闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗,碎米多,潮湿有霉味,不宜选购。高粱夏季容易受潮,易生虫和发霉,保存时可将高粱放在小坛内,盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉,可用清水洗净,摊放在室外阴干,避免阳光直射。

高粱的食用禁忌

食用高粱有很多注意事项,我们一起来了解一下高粱的食用禁忌吧。高粱米一定要煮烂,供早晚食用,高粱米可制作干饭、稀粥,还可磨粉用于制作糕团、饼等。高粱适用于消化不良、脾胃气虚和大便溏薄之人食用。正因高粱有收敛固脱的作用,便秘者应少食或不食高粱,以免加重病情。不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭,不宜加碱煮食。