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【玉米淀粉和红薯淀粉的区别】玉米淀粉和土豆淀粉的区别_玉米淀粉可以做凉

未知

【导读】淀粉算是中国菜中一种必不可少的调料,比较常见的有红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等。我们一般会利用淀粉来勾芡,让菜肴的汤水变得粘稠。有时候也会利用淀粉来软化肉质、裹粉做炸物等等,用途非常多样。

玉米淀粉和红薯淀粉的区别

红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一,红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉,所以以鲜薯加工淀粉为多,由于红薯切制比较麻烦,现在很少有人用红薯干来加工淀粉。同理,玉米淀粉则是将玉米经过一些化学用品浸泡以后通过大大小小的工序制作而成。虽然玉米淀粉跟红薯淀粉同为淀粉类,不过两者之间也还是会有差别的,下面妈网百科就来为大家讲讲两者之间的差别。

相对玉米淀粉来说,红薯淀粉的颗粒感比较粗,看起来似乎就不太细腻的样子。这样的淀粉如果用来勾芡的话,很容易在水里溶解不太均匀,效果并不理想。而如果用来裹粉炸东西的话,红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好。因为它吸水性比较强,炸出来的食材更加干爽,没有多余的湿润感。

由此可见,玉米淀粉跟红薯淀粉相比,在做一些菜肴的时候,两者虽然可以互换,但是其效果也会有所不一样的。妈网百科建议,在做菜或者做糕点的时候,需要提前的把所有的材料都准备好,才不会出现成品口味受到影响的尴尬。

玉米淀粉的食用功效

玉米淀粉是采用优质的玉米制作而成,一般会呈现的比较纯净的粉状,生活中也会经常用到。用玉米淀粉来制作糕点的味道是非常的好的,而用它来作勾芡也是一个不错的选择。大家都知道玉米的食用功效有很多,那么玉米淀粉的食用功效又有哪些呢?下面妈网百科就为大家带来玉米淀粉的食用功效。

1、玉米性平,味甘、淡,具有益肺宁心、健脾开胃、防癌、降胆固醇、健脑、平肝利胆、泄热利尿、止血降压的功效。

2、玉米淀粉中富含维生素A、维生素E、卵磷脂及矿物元素镁和硒、亚油酸等,长期食用可降低胆固醇,防止动脉硬化,减少和消除老年斑和色素沉着斑,抑制肿瘤的生长。

3、玉米淀粉中含有的镁元素还可舒张血管,防止缺血性心脏病,维持心肌正常功能,能够有效治疗高血压、冠心病,脂肪肝等病症患者。

4、玉米淀粉中含有健脑作用的谷氨酸,它能帮助和促进脑细胞呼吸,在生理活动过程中,能清除体内废物,有利于脑组织里胺的排除。

5、玉米淀粉中富含的纤维素,可吸收人体内的胆固醇,将其排出体外,可防止动脉硬化,还可加快肠壁蠕动,防止便秘,预防直肠癌的发生。

红薯淀粉的食用功效

红薯,又称山芋、地瓜,含有丰富的糖质、维生素、矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝卜素、维生素B1等多种维生素,为维持人体健康所必需。红薯不但营养均衡,而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。那么红薯淀粉又有哪些食用功效呢?下面妈网百科就为大家带来红薯淀粉的食用功效。

1、红薯淀粉较完整地保持了鲜薯的营养成份,如:蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、糖、微量元素、纤维素等,而且红薯含有人体自身不能合成的抗癌防辐射的硒元素。

2、红薯淀粉保持了红薯原有风味,富含的沾液蛋白能有效抑制血管硬化、预防心血管疾病、糖尿病等,富含纤维素可以润肠、排毒、通便。

3、精制红薯淀粉含脱氢表甾酮具有抑制与防癌的功效。

4、红薯淀粉中的钙和镁,可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。

5、红薯中的绿原酸,可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。

玉米淀粉怎么制作

以糯玉米为原料,采用湿法提取淀粉工艺,制得淀粉得率高、质量优质的纯净糯玉米淀粉。通过正交实验设计筛选出最佳的提取方案:浸泡温度、浸泡溶液亚硫酸浓度、浸泡时间分别为5O℃、0.3%、60h。影响淀粉得率的主要因素是:时间、浓度、温度。糯玉米淀粉较普通玉米淀粉相比具有糊化温度低、黏度高、透明度高等特点。下面妈网百科总结了一些玉米淀粉的制作要点。

1、选料去杂:选用干净.无霉烂,含水量小于14%的玉米作原料,用三层振荡筛振荡筛选,去掉尘土和杂质,使玉米粒的净度达到98.5%以上。

2、水冼浸泡:先用清水将玉米籽粒冲洗干净,再送入池中浸泡72小时,浸泡水中加入适量的亚硫酸钠(约O.2%),促其软化。

3、分离取胚:将泡软的玉米粒送入立磨中进行粉碎,使玉米胚和胚乳分离,再将胚乳送入卧磨粉碎成浆。

4、沉流淀粉:将玉米胚浆及时送入流板沉淀4小时,得到湿玉米淀粉。剩下的黄浆可作提取蛋白用。

5、烘干包装:将湿淀粉送入刮刀式烘于机上,烘烤4小时左右即得干淀粉,按不同重量单位装袋封口即可运销或贮存。

红薯淀粉怎么制作

从红薯中提取淀粉的方法很多。根据红薯的种类不同可分为红薯干和鲜红薯两类生产淀粉的工艺流程。鲜红薯生产淀粉一般属于农村手工生产,而红薯淀粉厂大都是以红薯干作为淀粉原料,所以它是属于工业生产。下面妈网百科将介绍红薯的制作方法。

1、水洗:将鲜薯倒入缸中加上清水,用人工进行翻洗,洗完后取出,沥去余水。

2、破碎:沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块,它的大小为2厘米以下,有利于入磨。

3、磨碎:将鲜薯碎块送入石磨或金刚砂磨加水或小浆磨成薯糊。鲜薯重量与加水量的比例为1∶3~3.5。

4、过滤:俗称大罗。将薯糊倾入孔径为60目的筛子中进行筛分。在筛分过程中加水淋洗,也可用酸浆淋洗。

5、兑浆:经过滤得到的淀粉乳放入大缸中,随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。

6、撇缸:兑浆后约静置20~30分钟,使沉淀完成,即可进行撇缸。

7、坐缸:在撇缸后的底层淀粉中加水混合,调成淀粉乳,使淀粉再沉淀。在沉淀过程中,起酸浆发酵作用,故称坐缸。

8、撇浆:坐缸所生成的酸浆称为二和浆,即酸浆法中主要使用的酸浆。

9、过滤:撇浆后的淀粉用筛孔为120目的细筛进行筛分。

10、小缸:淀粉转入小缸后,加水漂洗淀粉,约需放置24小时,防止出现发酵现象。

11、起粉:淀粉在小缸中沉淀后,上层液体为小浆,可与酸浆配合使用,或作为磨碎用水。

12、吊包:淀粉铲出放入方布中,方布四角用绳扎牢,挂起后,淀粉内的水分自行滴下沥干。

13、干燥:从包布中取出的湿淀粉约含有40~45%的水分。为了便于贮藏和运输必须进行干净。一般采用日光晒干或送入烘房烘干。