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【玉米淀粉和小麦淀粉的区别】玉米淀粉和红薯淀粉的区别_玉米淀粉可以用什

未知

【导读】玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等一系列复杂的工序而制成。而小麦淀粉将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。不过小麦淀粉的提取方法有很多,这样可以确保淀粉不会损失过多。

玉米淀粉和小麦淀粉的区别

玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列,并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成,其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离,而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。那么玉米淀粉跟小麦淀粉之间的差别又有哪些呢?下面妈网百科就给大家详细介绍一下。

淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,小麦中含淀粉57%~75%,玉米中含淀粉65%~72%。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。

其实玉米淀粉跟小麦淀粉之间的差别不大,不过在用于勾芡的时候,玉米淀粉的表现会优于小麦淀粉,这跟制作过程中的工序有关。不过在其他方面,玉米淀粉跟小麦淀粉与其他淀粉类一样,食用方面都可以用来制作糕点或者勾芡。

最后,妈网百科建议,在使用玉米淀粉或者小麦淀粉作勾芡的时候,需要掌握好勾芡的技巧,避免因操作不得当而影响了整个菜肴的味道。

玉米淀粉的用途

生活中,玉米淀粉的应用比较广,相信大家对于玉米淀粉并不陌生。由于玉米淀粉的产量比较大,因此也有人称玉米淀粉为生粉的,我们都知道生粉是可以用来为菜肴增稠,改善口感的。那么玉米淀粉在其它方面又有什么用途呢?下面妈网百科就为大家带来玉米淀粉的用途。

1、食品加工行业

玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条方便面、火腿肠、肉制品、冰激凌等方面,需求稳定。

2、生产淀粉糖

淀粉糖是玉米淀粉深加工产量最大的一类产品。淀粉糖的种类繁多,附加值较大,主要包括葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖浆、果糖等产品,以麦芽糖浆、高麦芽糖浆和葡萄糖为主,这类品种占淀粉糖比重的80%以上。

3、生产赖氨酸、味精、氨基酸、柠檬酸等

赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸,它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收;味精(谷氨酸钠)是鲜味剂广泛地应用在饮食业及烹饪调味。

4、医药行业

淀粉是抗生素工业最重要的原料,因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产。

5、造纸行业

在造纸精细化学品中,淀粉及其衍生物是重要的化学添加剂。淀粉具有丰富资源,价格便宜,供应稳定,使用方便,可化学改性及生物降解等优点。

小麦淀粉可以做什么

小麦淀粉是一种对面粉进行精加工的一种物质,应用的领域非常广泛,主要是包括食品行业及工业制造。下面妈网百科就为大家介绍一下小奶淀粉的应用领域:

1、造纸业

在造纸过程中,小麦淀粉的加入,可以提高纸张的表面强度,改善纸张的粘合性,提高纸张的重量,节约电力消耗及减少制造过程中对环境的污染。

2、纺织业

主要是使用淀粉,用于棉纺织物的上浆过程,可以保持织物在编织时的光洁度及耐磨性能,让织物有良好手感及平滑的表面。

3、石油业

因为经过预糊化的小麦淀粉具有抗高温和耐高压的特性,因此可放入石油钻井中作为稠度稳定剂,让其凝结成胶控制泥浆水分的滤失。

4、医药业

因为小麦淀粉,有着稳定的化学性质,而且比较有粘性,无毒无味,可以用做胶囊、润滑剂、药片的原料。

5、食品业

食品业因其粘度较强,常用做食品中的增稠剂、粘结剂、乳化剂等,也可以在汤料中大量使用,增强食品的松软性,改善食物的口感。

玉米淀粉怎么制作

玉米淀粉的制作过程相对有点复杂,尤其是蛋白质分离的时候,对于设备的要求会比较高。那么玉米淀粉是怎样制作的呢?下面妈网百科就为大家带来玉米淀粉的制作方法。

玉米淀粉的制作工序总结起来是:选料去杂→水洗浸泡→分离取胚→沉流淀粉→烘干包装。下面是妈网百科总结的一些制作要点。

1、选料去杂:选用干净.无霉烂,含水量小于14%的玉米作原料,用三层振荡筛振荡筛选,去掉尘土和杂质,使玉米粒的净度达到98.5%以上.

2、水冼浸泡:先用清水将玉米籽粒冲洗干净,再送入池中浸泡72小时,浸泡水中加入适量的亚硫酸钠(约O.2%),促其软化。

3、分离取胚:将泡软的玉米粒送入立磨中进行粉碎,使玉米胚和胚乳分离,再将胚乳送入卧磨粉碎成浆。

4、沉流淀粉:将玉米胚浆及时送入流板沉淀4小时,得到湿玉米淀粉。剩下的黄浆可作提取蛋白用。

5、烘干包装:将湿淀粉送入刮刀式烘于机上,烘烤4小时左右即得干淀粉,按不同重量单位装袋封口即可运销或贮存。

小麦淀粉怎么制作

目前市场上的小麦淀粉提取大多数都是采用发酵法,简单的操作流程就是将小麦放入水中浸泡、然后将浸泡过的小麦磨碎加酸发酵,使包围在淀粉颗粒四周的细胞被溶解而淀粉易于疏散。但该种方法会使得淀粉中蛋白质不易去尽,影响淀粉质量,现在已经逐渐被马廷法所替代。下面妈网百科就为大家带来马廷法制作小麦淀粉的讲解。

它因此小麦面粉为质料,在搅合机中加水50~80%,以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅适时间约30分钟,安排30分钟,使面筋膨润而相互粘结,使淀粉易于疏散。若添加适量食盐,可改进面筋的风致,而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时,可参加适量的氢氧化钙调治其pH值。面团临时静置后,加5~8倍的水举行揉洗,分3~4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳,需举行精制提纯,剩下物为面筋,含水分为65~70%,经干燥后,蛋白质含量约为75~85%,可以食用或作为制造油面筋的质料。

小麦淀粉有两种类型,一种是颗粒比较大的,这种淀粉在水中容易沉淀,含淀粉量比较高,也就是说纯度高,蛋白质等杂质含量较少,而另外一种小颗粒淀粉含淀粉量比较少,也称作尾淀粉,是小麦淀粉厂的副产品。