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【玉米淀粉可以用什么代替】玉米淀粉可以做什么_玉米淀粉的作用功效

未知

【导读】淀粉,可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。而玉米淀粉,就是把玉米经过一定的制作工序而成。

玉米淀粉可以用什么代替

我们都知道,在做菜的时候,都会离不开使用一些配料来调整口味,例如勾芡。勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此,勾芡是烹调的基本功之一。而用于勾芡的材料一般可以用玉米淀粉来进行,勾芡可以增加汤汁的粘稠度,使得本来很枯燥的肉类有了一定的爽滑口感。那么假如没有玉米淀粉又应该怎么办呢?玉米淀粉又可以用什么来代替呢?下面妈网百科为我们讲解一下。

玉米淀粉就是通过一定的工序制作而成的,它的主要成分是淀粉。而其它的食材也有一些是含有比较丰富的淀粉的,例如绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等。由此可以看出,其实玉米淀粉是可以用其它淀粉来代替的。不过,玉米淀粉在市场上会比较常见,因为在售的食用淀粉中,玉米淀粉是供应量最大的。而其他的淀粉可能就比较难可以买得到了。

相对土豆淀粉来说,玉米淀粉的性能可能就没有那么好,不过土豆淀粉比较少,因此有需要的朋友们可以根据自己的需求,进行取舍。

玉米淀粉可以做什么

玉米淀粉一般呈白色的粉状,他它与太白粉类似,具有凝胶的作用。玉米粉是用玉米制成的淀粉,一般在西点制作时,食谱上的玉米粉多半指的就是玉米淀粉,如做派馅、蛋糕等等。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。下面妈网百科为我们带来玉米淀粉的详细作用。

1、用于制作淀粉糖

淀粉糖受易为人体消化吸收,是一个重要的营养素。此外他们所具有对人体有益的生理功能是蔗糖所不及的。

2、用于制作氨基酸

赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸,它被称为第一限制性氨基酸,由于它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收。

3、用于医药制作

淀粉是抗生素工业最重要的原料,因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产,如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等,无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。

4、食品加工

玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

5、玉米淀粉也在中国菜里用作增稠剂。

中国菜里的“勾芡”(又称芡汁),一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

玉米淀粉的作用功效

中医认为,玉米淀粉味甘、性平,具有降低血压、胆固醇之功效。玉米淀粉中含有大量的营养保健物质,所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,玉米中还含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。下面妈网百科带来详细的介绍。

1、帮助减肥

食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。

2、防癌抗癌

植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出,多吃玉米淀粉还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

3、降血压降血脂

丰富的钙可起到降血压的功效,有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁,因此,玉米淀粉对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

4、增加记忆力、抗衰老

刺激大脑细胞,增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能,能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,可以对抗眼睛老化。

5、明目

经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米,缓解黄斑变性、视力下降,叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线。

6.促进胃肠蠕动

玉米淀粉可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米淀粉的做法

玉米是一种常见的粮食作物,主要生产于北方,有黄玉米、白玉米两种,其中黄玉米含有较多的维生素A,对人的视力十分有益。而玉米淀粉更是一种常用的勾芡用品,不过它的作用不仅仅用于勾芡。用玉米淀粉来做菜也是一个不错的选择,那么玉米淀粉应该怎样做呢?下面妈网百科为大家介绍一下玉米淀粉的做法。

黄金蛋饼

主料:中筋面粉100克、玉米淀粉20克、水

辅料:鸡蛋2个、葱花、盐、花椒粉、油

做法:

1、中筋面粉+玉米淀粉+水,用蛋抽搅拌成无颗粒的面糊;

2、鸡蛋+葱花+盐+花椒粉,打散;

3、锅中抹薄油,舀一勺面糊从锅中间的上方倒入,呈圆形,如果不圆,可用勺背抹圆;

4、开火烙至饼鼓起,翻面,倒蛋液,晃动锅子,使蛋液均匀铺于饼面上;

5、烙至蛋液凝固;

6、翻面,烙2分钟即可。

小贴士:

1、面糊的水量随面粉吸水性而定,调成稀稠适中的面糊即可;

2、翻面如果不好操作,可用大盘子倒扣在锅上,翻转锅子来操作;

3、饼上可抹些蒜蓉辣酱、甜面酱或番茄沙司,夹入喜爱的蔬菜。

玉米淀粉是玉米粉吗

据了解,玉米淀粉是将玉米经过一些复杂的工序,将玉米中所含有的蛋白质分离开后,得到的一种白色粉状的淀粉。玉米淀粉在生活中比较常见,一般的人都会用玉米淀粉来做勾芡之用,这样可以使肉类的口感更加的爽滑。那么玉米淀粉是玉米粉吗?玉米淀粉跟玉米粉之间的区别又是什么呢?下面妈网百科为我们带来详细的解释。

其实玉米淀粉不等同于玉米粉,因为玉米粉是用玉米直接研磨而成,里面所含有的营养成分与玉米相差无几,而玉米淀粉则是经过一定的工序,去掉蛋白质之后所得的。

相对来说,玉米淀粉与玉米粉的食用功效相差不大。一般认为,玉米粉有健脾利湿、调中和胃、利尿的作用,非常适合脾虚的人食用。而现代营养学也认为,玉米粉营养成分中含有大量营养物质。鲜玉米中的纤维素含量为精米、精面的6—8倍,可以降低血中胆固醇的浓度,进而可起到预防心脑血管疾病的作用。

另外,玉米粉中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素a,它具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。