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【玉米淀粉的用途】玉米淀粉的做法_玉米淀粉的营养价值

未知

【导读】玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉,俗名六谷粉。玉米淀粉一般是白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通的玉米淀粉中含有少量脂肪和蛋白质等,吸湿性强,最高能达30%以上。

玉米淀粉的用途

玉米淀粉分为几大类,一用种是可以食用的玉米淀粉,第二种是用于生产牲畜饲料用的玉米淀粉饲料材料,第三种是用在化工、生物领域的玉米淀粉。下面妈网百科为大家带来玉米淀粉的详细用途。

1、铸造工业用玉米淀粉为砂芯胶粘剂;

2、多用于食品行业、制糖、医药工业,应用淀粉为原料,生产抗生素,维生素;

3、冶金工业浮选矿石把玉米淀粉常常为沉降剂;

4、石油工业油井钻泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性;

5、干电池中用玉米淀粉为电解质载体;

6、油壁的修补水泥中也加用玉米淀粉;

7、油漆、塑料、染料、纺织、造纸、轮胎橡胶等行业,均将淀粉作为必需的材料,也是制作各类变性淀粉的起始材料。

玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小,因而经常被用作上浆剂,粘接剂和各种食品的增稠剂,玉米淀粉煮冷却,若浓度超过百分之三点五就形成软的凝胶,若浓度达到百分之六左右便会变成弹性系数极大的凝胶。

玉米淀粉的价格

据了解,国内玉米市场价格总体上呈现缓慢上升态势,东北产区玉米价格表现坚挺,销区和次产区继续小幅上升,而南方主销区和沿海一些地区则止跌趋稳。总的来说,影响玉米市场价格的波动主要是由于产销格局变化、运输因素等所影响,具体说,当前国内玉米市场涨跌不一的主要原因有如下几方面:

1、上年玉米减产程度不一样,部分次产区如山东、河南等省上年玉米减产幅度较大,经过大半年的消耗后,目前玉米存量大幅下降,不得不从东北产区购进,既加大了对东北玉米的需求,也拉动了本地玉米价格的上扬;

2、养殖业有所启动、饲料需求有所增长的影响,部分地区玉米需求量增加,而一些地区本来玉米存量就较少,在需求增长时,形成短期的供给不足;

3、东北产区因正处于销售旺季,存量较大,而运输又在一定程度上制约了销售,因此价格表现坚挺;

4、南方销区特别是沿海地区海运成本较低,到港数量增加,库存数量较大,价格难以上涨;

5、当前养殖业恢复虽然缓慢,但在旺季即将来临时,用粮企业加大了对玉米的采购进度。

玉米淀粉的做法

玉米淀粉一般是白色微带淡黄色的粉末,它是经过一些化学物品的浸泡之后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉的营养价值丰富,玉米也是我们常吃的粗粮之一,而玉米粉的口感比起玉米来说要稍微差一些,不过玉米淀粉也是有另外的一种风味,那么玉米淀粉应该怎样做呢?下面妈网百科为大家带来玉米淀粉的做法。

土豆酥饼

主料:土豆100g、玉米淀粉100g、鸡蛋1个

辅料:红糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺

做法:

1、准备好土豆、鸡蛋、玉米淀粉、红糖、熟黑芝麻粉。

2、红糖、黑芝麻粉加少许食油、玉米淀粉拌匀,拌匀成馅料。

3、土豆去皮、洗净、切片,放微波炉中,高火叮5分钟。

4、叮熟的土豆压成泥状。

5、加入玉米淀粉。

6、土豆泥与淀粉充分拌匀,稍凉,加入鸡蛋,拌匀。

7、加入沸水,和匀、揉透。

8、和好成光滑面团,软硬要适中,捏成面皮状,包入馅料。

9、包好的土豆泥,压成小饼状,放入锅中,用小火煎制。

10、煎至土豆酥两面微黄即可。

小贴士:

1、土豆要趁热压成泥装。

2、加入玉米淀粉搓匀,一定用开水和好。

玉米淀粉的营养价值

玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末。把玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。在生产玉米淀粉过程中,还可以得到玉米浆、胚芽、渣子和蛋白质水等中间产品,如果进行加工,均能作为副产品利用。平常主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前的调味。适用于质地细嫩,或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。那么玉米淀粉又有哪些营养价值呢?下面妈网百科为我们讲解一下。

1、玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。

2、玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。

3、玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。

4、现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。

5、玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。

6、玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

玉米淀粉可以用什么代替

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。那么玉米淀粉又可以用什么来代替呢?下面妈网百科为我们带来解答。

其实生活中的淀粉大多数都是用玉米来制作成的,因此玉米淀粉在生活中会比较常见。不过,玉米淀粉也可以用其他普通的淀粉进行代替,因为淀粉类的性质都差不了多少。下面就介绍几种可以代替玉米淀粉的其他淀粉。

1、太白粉。即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。

2、番薯粉。也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。

3、木薯粉。又称菱粉、泰国生粉它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感QQ的带有弹性。